Nakamura Kaishin Saku WS2 eik 24 cm yanagiba kiritsuke japansk håndlaget kniv

Nakamura-selskapet ble født i Japan i 2015, med etableringen av et verksted dedikert til håndverksmessig produksjon av kniver. Målet er å samarbeide med anerkjente japanske sliperier og smeder for å designe eksepsjonelle kniver. Med dette i tankene ble merkevaren Kaishin (魁心) grunnlagt:"Kai" (魁) betyr "pioner", mens "Shin" (心) representerer "ånd". En filosofi som gjenspeiles i hver eneste Nakamura Kaishin-kniv, med mål om å tilby eksepsjonelle japanske kniver til matlagingsentusiaster!

Denne yanagibaen er smidd av et team av erfarne smeder, før den slipes av Tomoyuki Ajioka, Sakais tradisjonelle mestersliper. Med over femti års erfaring har han lært opp en rekke lærlinger for å videreføre den gamle kunnskapen om japansk bestikk. Han sliper hvert enkelt blad ved å sette seg inn i brukerens situasjon, noe som garanterer en bemerkelsesverdig, uanstrengt skjærekvalitet som bevarer kvaliteten på maten din!

En Nakamura-kniv med et raffinert blad

Din yanagiba kiritsuke-kniv har et blad som er laget ved hjelp av San Maï-metoden, som betyr "tre lag" på japansk. Denne teknikken består i å lage en kjerne av hardt stål omgitt av et lag med mykere stål som er brettet inn i seg selv. Denne prosessen kombinerer styrke og fleksibilitet, samtidig som den beskytter bladets kjerne.

Kjernen i denne japanske kniven er laget av japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Paper Steel 2, en legering som er utviklet av det anerkjente stålverket Hitachi. Med en karbonkonsentrasjon på rundt 1,2 % gir dette stålet bladet en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hardheten sikrer at eggen holder seg godt og gir en jevn og presis skjæring!

Den asymmetriske slipingen, som er typisk for japanske yanagiba-kniver, skaper en faset egg som er ideell for høyrehendte kokker. Denne spesielle slipingen sikrer rene, jevne kutt i én enkelt bevegelse!

For å gjøre San Maï komplett er bladets kjerne belagt med et lag mykt jern. Denne egenskapen gjør bladet litt mykere og mer slagfast, noe som reduserer risikoen for brudd under bruk. Overgangen mellom de ulike stålsortene danner et subtilt, bølgende mønster langs hele skjæreeggen, noe som er en signatur for håndverket til denne håndlagde japanske kniven!

Den tradisjonelle Kasumi-finishen, som betyr "tåkete" på japansk, sublimerer bladet takket være en leirepolering som gir det et silkemykt, raffinert utseende. De håndgraverte kanjiene fullfører den japanske kjøkkenknivens estetiske uttrykk og understreker dens unike og autentiske karakter.

Et slitesterkt trehåndtak for et komfortabelt grep

Håndtaket på denne Nakamura-kniven er laget av eiketre, en tresort som er verdsatt for sin styrke og lange levetid. Takket være sin høye tetthet motstår treet effektivt fuktighet, støt og deformasjon. Enden er lett brent, en behandling som gir kniven karakter og styrke!

Den praktiske åttekantede formen er designet for å passe til alle håndformer! Det ergonomiske og behagelige grepet er ideelt for langvarig bruk på kjøkkenet.

I tillegg er det påført trepasta i overgangen mellom blad og håndtak for å fylle ut eventuelle hull. Denne detaljen garanterer en perfekt forsegling og forhindrer infiltrasjon av vann eller matrester.

Hvordan tar jeg vare på en japansk kniv i karbon?

For å ta vare på kniven din i karbonstål anbefaler vi at du vasker den for hånd med en myk svamp og et ikke-aggressivt vaskemiddel, og at du unngår å fukte håndtaket. Etter rengjøring bør den tørkes umiddelbart og oppbevares på et tørt sted. Det er viktig å unngå oppvaskmaskin og langvarig bløtlegging i vasken.

Over tid kan bladet utvikle en naturlig patina. Dette fenomenet skyldes reaksjonen av karbon i kontakt med fuktighet og surhetsgraden i maten. Dette påvirker på ingen måte ytelsen til din japanske kjøkkenkniv!

Finn andre håndlagde japanske kniver på Knifeleader.eu!