Nakamura Kaishin Saku WS2 ek 24cm yanagiba kiritsuke japansk handgjord kniv

Nakamura-företaget föddes i Japan 2015, med skapandet av en verkstad som ägnade sig åt hantverksmässig tillverkning av knivar. Målet är att samarbeta med kända japanska slipare och smeder för att utforma exceptionella knivblad. Med detta i åtanke grundades varumärket Kaishin (魁心):"Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) representerar "anda". En filosofi som återspeglas i varje Nakamura Kaishin-kniv, med målet att erbjuda exceptionella japanska knivar till matlagningsentusiaster!

Denna yanagiba smids av ett team av erfarna smeder innan den slipas av Tomoyuki Ajioka, Sakais traditionella mästerslipare. Med över femtio års erfarenhet har han utbildat många lärlingar för att föra vidare den traditionella kunskapen om japanska bestick. Hans metod är att slipa varje blad genom att sätta sig in i användarens situation och på så sätt garantera enastående, enkel skärkvalitet som bevarar kvaliteten på din mat!

En Nakamura-kniv med ett raffinerat blad

Din yanagiba kiritsuke-kniv har ett blad som är tillverkat med San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Tekniken går ut på att skapa en kärna av hårt stål som omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Denna process kombinerar styrka och flexibilitet, samtidigt som den skyddar kärnan i ditt blad.

Kärnan i den här japanska kniven är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, även känt som White Paper Steel 2, en legering som utvecklats av det välkända stålverket Hitachi. Med en kolkoncentration på cirka 1,2% ger detta stål ditt blad en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet säkerställer utmärkt kanthållning för jämn och exakt skärning!

Den asymmetriska slipningen, som är typisk för japanska yanagibaknivar, skapar en fasad egg som är idealisk för högerhänta kockar. Den här speciella slipningen ger rena, jämna snitt i en enda rörelse!

För att fullända San Maï är bladets kärna belagd med ett lager mjukt järn. Detta ger bladet en lätt smidighet för att förbättra dess motståndskraft mot stötar, vilket minskar risken för brott under användning. Övergången mellan de olika stålen bildar ett subtilt, böljande mönster längs hela skäreggen, vilket är ett kännetecken för hantverket hos denna handgjorda japanska kniv!

Den traditionella Kasumi-finishen, som betyder "dimmig" på japanska, sublimerar ditt blad tack vare en lerpolering som ger det ett satinerat, raffinerat utseende. Slutligen fulländar handgraverade kanjis estetiken hos din japanska kökskniv och understryker dess unika och autentiska karaktär.

Ett hållbart trähandtag för ett bekvämt grepp

Handtaget på denna Nakamura-kniv är tillverkat av ek, ett träslag som uppskattas för sin styrka och långa livslängd. Tack vare sin höga densitet motstår detta trä effektivt fukt, stötar och deformation. Änden har bränts lätt, en behandling som ger karaktär och styrka!

Den praktiska åttkantiga formen är utformad för att passa alla handmorfologier! Det ergonomiska och behagliga greppet är perfekt för långvarig användning i köket.

Dessutom har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag för att fylla eventuella luckor. Denna detalj garanterar en perfekt tätning och förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Hur tar jag hand om en japansk kolkniv?

För att ta hand om din kolstålskniv rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett icke-aggressivt rengöringsmedel, och undviker att fukta handtaget. Efter rengöringen ska den torkas omedelbart och förvaras på en torr plats. Det är absolut nödvändigt att undvika diskmaskin och långvarig blötläggning i diskhon.

Med tiden kan bladet utveckla en naturlig patina. Detta fenomen beror på reaktionen av kol i kontakt med fukt och surheten i maten. Detta påverkar inte på något sätt prestandan hos din japanska kökskniv!

Hitta andra handgjorda japanska knivar på Knifeleader.eu!