Faca Nakamura Kaishin Saku WS2 carvalho 24cm kiritsuke yanagiba, tradicional japonesa

A empresa Nakamura foi fundada no Japão em 2015, com a criação de uma oficina dedicada ao fabrico artesanal de facas. O seu objetivo é trabalhar com afiadores e ferreiros japoneses de renome para conceber lâminas excepcionais. Foi com isso em mente que a marca Kaishin (魁心) foi fundada:"Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) representa "espírito". Uma filosofia que se reflecte em cada faca Nakamura Kaishin, com o objetivo de oferecer facas japonesas excepcionais aos entusiastas da cozinha!

Esta yanagiba é habilmente forjada por uma equipa de ferreiros experientes, antes de ser afiada por Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional de Sakai. Com mais de cinquenta anos de experiência, formou numerosos aprendizes para transmitir os conhecimentos ancestrais da cutelaria japonesa. A sua abordagem consiste em afiar cada lâmina pondo-se no lugar do utilizador, garantindo uma qualidade de corte notável e sem esforço para preservar a qualidade dos seus alimentos!

Uma faca Nakamura com uma lâmina refinada

A sua faca yanagiba kiritsuke apresenta uma lâmina fabricada segundo o método San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica consiste em criar um núcleo de aço duro rodeado por uma camada de aço mais macio, dobrado sobre si mesmo. Este processo combina força e flexibilidade, protegendo o núcleo da sua lâmina.

O núcleo desta faca japonesa é feito de aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel 2, uma liga desenvolvida pela famosa siderurgia Hitachi. Com uma concentração de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à sua lâmina uma dureza de 61HRC na escala Rockwell. Esta dureza garante uma excelente retenção do gume para um corte suave e preciso!

A sua afiação assimétrica, típica das facas japonesas yanagiba, cria um gume biselado, ideal para os cozinheiros destros. Esta afiação especial garante cortes limpos e uniformes num único movimento!

Para completar a San Maï, o núcleo da lâmina é revestido com uma camada de ferro macio. Isto torna a lâmina ligeiramente mais macia, melhorando a sua resistência ao impacto e reduzindo o risco de quebra durante a utilização. A junção entre os diferentes aços forma um padrão subtil e ondulado ao longo de todo o comprimento do gume, a assinatura do trabalho artesanal desta faca japonesa feita à mão!

O acabamento tradicional Kasumi, que significa "enevoado" em japonês, realça a sua lâmina graças a um polimento de argila que lhe confere um aspeto acetinado e refinado. Por fim, os kanjis gravados à mão completam a estética da sua faca de cozinha japonesa, sublinhando o seu carácter único e autêntico.

Um cabo de madeira durável para uma pega confortável

O cabo desta faca Nakamura é feito de carvalho, uma espécie apreciada pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é altamente resistente à humidade, ao impacto e à deformação. A extremidade foi ligeiramente queimada, um tratamento que lhe confere carácter e força!

A sua prática forma octogonal foi concebida para se adaptar a todas as formas de mão! É ergonómica e confortável de segurar, ideal para uma utilização prolongada na cozinha.

Além disso, foi aplicada uma pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços vazios. Este pormenor garante uma vedação perfeita e evita a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Como é que faço a manutenção de uma faca japonesa de carbono?

Para cuidar da sua faca de aço-carbono, recomendamos que a lave apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente não agressivo, evitando molhar o cabo. Após a limpeza, deve ser imediatamente seca e guardada num local seco. É essencial evitar colocá-la na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça durante muito tempo.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural. Isto deve-se à reação do carbono com a humidade e a acidez dos alimentos. Isto não afecta de modo algum o desempenho da sua faca de cozinha japonesa!

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