Yanagiba-Messer Kiritsuke 24cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Saku WS2 aus Eiche

Das Unternehmen Nakamura wurde 2015 in Japan mit der Gründung einer Werkstatt für die handwerkliche Herstellung von Messern gegründet. Ihr Ziel ist es, mit renommierten japanischen Schleifern und Schmieden zusammenzuarbeiten, um außergewöhnliche Klingen zu entwerfen. In diesem Sinne wurde die Marke Kaishin (魁心) gegründet:"Kai" (魁) bedeutet "Pionier", während "Shin" (心) für "Geist" steht. Eine Philosophie, die sich in jedem Nakamura Kaishin Messer wiederfindet, mit dem Ziel, außergewöhnliche japanische Messer für Kochbegeisterte anzubieten!

Dieses Yanagiba wird von einem Team erfahrener Schmiede fachmännisch geschmiedet und anschließend von Tomoyuki Ajioka, einem traditionellen Meisterschleifer aus Sakai, geschärft. Mit über fünfzig Jahren Erfahrung hat er zahlreiche Lehrlinge ausgebildet, um das uralte Wissen der japanischen Messerschmiedekunst weiterzugeben. Sein Ansatz besteht darin, jede Klinge aus der Sicht des Benutzers zu schärfen und so eine bemerkenswerte und mühelose Schnittqualität zu gewährleisten, damit die Qualität Ihrer Lebensmittel erhalten bleibt!

Ein Nakamura-Messer mit raffinierter Klinge

Ihr Yanagiba-Kiritsuke-Messer hat eine Klinge, die nach der San-Mai-Methode hergestellt wurde, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Technik wird ein harter Stahlkern von einer weicheren Stahlschicht umgeben, die in sich selbst gefaltet ist. Dieses Verfahren kombiniert Stärke und Flexibilität und schützt den Kern Ihrer Klinge.

Der Kern dieses japanischen Messers besteht aus japanischem Shirogami #2-Stahl, auch bekannt als White Paper Steel 2, einer Legierung, die vom berühmten Stahlwerk Hitachi hergestellt wird. Dank einer Kohlenstoffkonzentration von ca. 1,2 % verleiht dieser Stahl Ihrer Klinge eine Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Härte sorgt für eine hervorragende Fadenführung und damit für ein flüssiges und präzises Schneiden!

Seine asymmetrische Schärfe, die typisch für japanische Yanagiba-Messer ist, erzeugt eine abgeschrägte Schneide, die ideal für rechtshändige Köche ist. Dieser besondere Schliff sorgt für saubere und gleichmäßige Schnitte in einer einzigen Bewegung!

Um das San Maï zu vervollständigen, ist der Kern der Klinge mit einer Schicht aus Weicheisen überzogen. Diese Eigenschaft verleiht der Klinge eine leichte Biegsamkeit, um ihre Stoßfestigkeit zu verbessern und so die Gefahr von Brüchen bei der Verwendung zu verringern. Die Verbindung zwischen den verschiedenen Stahlsorten bildet ein subtiles, wellenförmiges Muster entlang der gesamten Schneide - ein Zeichen für das handwerkliche Können, das diesem handgefertigten japanischen Messer eigen ist!

Das traditionelle Kasumi-Finish, das auf Japanisch "nebelig" bedeutet, veredelt Ihre Klinge durch eine Lehmpolitur, die ihr ein satiniertes und raffiniertes Aussehen verleiht. Schließlich vervollständigen handgravierte Kanjis die Ästhetik Ihres japanischen Küchenmessers und unterstreichen seinen einzigartigen und authentischen Charakter.

Ein Griff aus langlebigem Holz für eine komfortable Handhabung

Der Griff dieses Nakamura-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit geschätzt wird. Dank seiner hohen Dichte ist das Holz sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen. Die Spitze des Nakamura ist leicht gebrannt, was ihm Charakter verleiht und seine Festigkeit erhöht!

Die praktische achteckige Form ist so konzipiert, dass sie sich jeder Handform anpasst! Sie garantiert Ihnen einen ergonomischen und angenehmen Griff, ideal für einen längeren Gebrauch in der Küche.

Außerdem wurde am Übergang zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume auszufüllen. Dieses Detail garantiert eine perfekte Dichtigkeit und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.

Wie pflegt man ein japanisches Messer aus Karbon?

Um Ihr Messer aus Karbonstahl zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollte es sofort abgetrocknet und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Spülmaschine sowie ein längeres Einweichen in der Spüle sollten unbedingt vermieden werden.

Mit der Zeit kann die Klinge eine natürliche Patina entwickeln. Diese entsteht durch die Reaktion des Kohlenstoffs auf den Kontakt mit Feuchtigkeit und dem Säuregehalt der Lebensmittel. Dies beeinträchtigt die Leistung Ihres japanischen Küchenmessers in keiner Weise!

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