Nakamura Kaishin Saku WS2 eiken 24cm Yanagiba mes kiritsuke japans handgemaakt

Het bedrijf Nakamura zag het levenslicht in Japan in 2015, met de oprichting van een werkplaats gewijd aan de ambachtelijke vervaardiging van messen. Het doel is om samen te werken met gerenommeerde Japanse slijpers en smeden om uitzonderlijke messen te ontwerpen. Met dit in gedachten werd het merk Kaishin (魁心) opgericht:"Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) staat voor "geest". Een filosofie die wordt weerspiegeld in elk Nakamura Kaishin mes, met als doel uitzonderlijke Japanse messen aan te bieden aan kookliefhebbers!

Deze yanagiba is vakkundig gesmeed door een team van ervaren smeden en daarna geslepen door Tomoyuki Ajioka, Sakai's traditionele meesterslijper. Met meer dan vijftig jaar ervaring heeft hij talloze leerlingen opgeleid om de voorouderlijke knowhow van Japans bestek door te geven. Hij slijpt elk mes door in de huid van de gebruiker te kruipen en garandeert zo een opmerkelijke, moeiteloze snijkwaliteit om de kwaliteit van je eten te behouden!

Een Nakamura mes met een verfijnd lemmet

Je yanagiba kiritsuke mes heeft een lemmet dat gemaakt is volgens de San Maï methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze techniek bestaat uit het creëren van een harde stalen kern omgeven door een laag zachter staal, die in elkaar gevouwen is. Dit proces combineert kracht en flexibiliteit, terwijl de kern van je mes wordt beschermd.

De kern van dit Japanse mes is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Paper Steel 2, een legering ontwikkeld door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek. Met een koolstofconcentratie van ongeveer 1,2% geeft dit staal je lemmet een hardheid van 61HRC op de Rockwell schaal. Deze hardheid zorgt voor een uitstekende randscherpte voor soepel en precies snijden!

De asymmetrische slijpwijze, typisch voor Japanse yanagiba messen, creëert een afgeschuinde rand die ideaal is voor rechtshandige koks. Deze speciale slijpwijze zorgt voor schone, gelijkmatige sneden in één enkele beweging!

Om de San Maï compleet te maken, is de kern van het lemmet bedekt met een laagje zacht ijzer. Dit geeft het lemmet een lichte soepelheid waardoor het beter bestand is tegen schokken en minder snel breekt tijdens het gebruik. De verbinding tussen de verschillende staalsoorten vormt een subtiel, golvend patroon langs het hele snijvlak, de handtekening van het vakmanschap van dit handgemaakte Japanse mes!

De traditionele Kasumi afwerking, wat "mistig" betekent in het Japans, sublimeert je lemmet dankzij een kleipoets die het een satijnachtig, verfijnd uiterlijk geeft. De met de hand gegraveerde kanji's maken de esthetiek van je Japanse keukenmes compleet en onderstrepen het unieke en authentieke karakter.

Een duurzaam houten handvat voor een comfortabele grip

Het heft van dit Nakamura mes is gemaakt van eikenhout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn sterkte en lange levensduur. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout goed bestand tegen vocht, schokken en vervorming. Het uiteinde is licht gebrand, een behandeling die karakter en kracht toevoegt!

De praktische achthoekige vorm past bij alle handvormen! De ergonomische, aangename greep is ideaal voor langdurig gebruik in de keuken.

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen lemmet en handvat om eventuele kieren op te vullen. Dit detail garandeert een perfecte afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Hoe onderhoud ik een Japans carbonmes?

Om je koolstofstalen mes te onderhouden, raden we aan om het met de hand te wassen, met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel, zonder het handvat nat te maken. Na het schoonmaken moet je het onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren. Vermijd de vaatwasser en langdurig weken in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het lemmet een natuurlijke patina ontwikkelen. Dit fenomeen is te wijten aan de reactie van koolstof in contact met vocht en de zuurtegraad van voedsel. Dit heeft geen enkele invloed op de prestaties van je Japanse keukenmes!

Vind andere handgemaakte Japanse messen op Knifeleader.eu!