Nakamura Kaishin Saku WS2 eg 24 cm yanagiba kiritsuke japansk håndlavet kniv

Virksomheden Nakamura blev født i Japan i 2015 med oprettelsen af et værksted dedikeret til den håndværksmæssige fremstilling af knive. Målet er at samarbejde med anerkendte japanske slibere og smede om at designe enestående klinger. Med dette i tankerne blev mærket Kaishin (魁心) grundlagt:"Kai" (魁) betyder "pioner", mens "Shin" (心) repræsenterer "ånd". En filosofi, der afspejles i hver eneste Nakamura Kaishin-kniv, med det formål at tilbyde enestående japanske knive til madlavningsentusiaster!

Denne yanagiba er mesterligt smedet af et team af erfarne smede, før den slibes af Tomoyuki Ajioka, Sakais traditionelle mestersliber. Med over 50 års erfaring har han uddannet adskillige lærlinge til at videregive den gamle knowhow om japansk bestik. Hans tilgang er at slibe hvert blad ved at sætte sig i brugerens sted og dermed garantere en bemærkelsesværdig, ubesværet skærekvalitet for at bevare kvaliteten af din mad!

En Nakamura-kniv med et raffineret blad

Din yanagiba kiritsuke-kniv har et blad, der er fremstillet ved hjælp af San Maï-metoden, som betyder "tre lag" på japansk. Denne teknik består i at skabe en hård stålkerne omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne proces kombinerer styrke og fleksibilitet, samtidig med at den beskytter knivens kerne.

Kernen i denne japanske kniv er lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel 2, en legering udviklet af det anerkendte Hitachi-stålværk. Med en kulstofkoncentration på ca. 1,2 % giver dette stål dit blad en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed sikrer en fremragende kantbevarelse for jævn og præcis skæring!

Den asymmetriske slibning, som er typisk for japanske yanagiba-knive, skaber en skrå kant, der er ideel til højrehåndede kokke. Denne særlige slibning sikrer rene, jævne snit i en enkelt bevægelse!

For at fuldende San Maï er bladets kerne belagt med et lag blødt jern. Denne funktion giver bladet en let smidighed for at forbedre dets modstandsdygtighed over for slag og reducerer dermed risikoen for brud under brug. Forbindelsen mellem de forskellige ståltyper danner et subtilt, bølgende mønster langs hele skæret, en signatur for håndværket på denne håndlavede japanske kniv!

Den traditionelle Kasumi-finish, som betyder "tåget" på japansk, sublimerer dit blad takket være en lerpolering, der giver det et satinagtigt, raffineret udseende. Endelig fuldender håndindgraverede kanjis æstetikken i din japanske køkkenkniv og understreger dens unikke og autentiske karakter.

Et holdbart træhåndtag giver et behageligt greb

Håndtaget på denne Nakamura-kniv er lavet af egetræ, en træsort, der er værdsat for sin styrke og lange levetid. Takket være sin høje densitet modstår træet effektivt fugt, stød og deformation. Enden er let brændt, en behandling, der giver kniven karakter og styrke!

Den praktiske ottekantede form er designet til at passe til alle håndformer! Det ergonomiske, behagelige greb er ideelt til langvarig brug i køkkenet.

Desuden er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Denne detalje garanterer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

Hvordan plejer jeg en japansk carbonkniv?

For at pleje din kniv i kulstofstål anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal den tørres med det samme og opbevares et tørt sted. Det er vigtigt at undgå opvaskemaskine og længerevarende opblødning i vasken.

Med tiden kan bladet udvikle en naturlig patina. Dette fænomen skyldes reaktionen af kulstof i kontakt med fugt og madens surhedsgrad. Dette påvirker på ingen måde din japanske køkkenknivs ydeevne!

Find andre håndlavede japanske knive på Knifeleader.eu!