Nakamura Kaishin Saku WS2 coltello kiritsuke yanagiba in quercia da 24 cm, tradizionale giapponese

L'azienda Nakamura è stata fondata in Giappone nel 2015, con la creazione di un laboratorio dedicato alla produzione artigianale di coltelli. Il suo obiettivo è quello di collaborare con rinomati affilatori e fabbri giapponesi per progettare lame eccezionali. È in quest'ottica che è stato fondato il marchio Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pioniere", mentre "Shin" (心) rappresenta lo "spirito". Una filosofia che si riflette in ogni coltello Nakamura Kaishin, con l'obiettivo di offrire coltelli giapponesi eccezionali agli appassionati di cucina!

Questo yanagiba è stato sapientemente forgiato da un team di fabbri esperti, prima di essere affilato da Tomoyuki Ajioka, un maestro affilatore tradizionale di Sakai. Con oltre cinquant'anni di esperienza, ha formato numerosi apprendisti per trasmettere le competenze ancestrali della coltelleria giapponese. Il suo approccio consiste nell'affilare ogni lama mettendosi nei panni dell'utilizzatore, garantendo una qualità di taglio notevole e senza sforzo per preservare la qualità del cibo!

Un coltello Nakamura con una lama raffinata

Il vostro coltello yanagiba kiritsuke presenta una lama realizzata con il metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questa tecnica consiste nel creare un nucleo di acciaio duro circondato da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su se stesso. Questo processo combina forza e flessibilità, proteggendo il nucleo della lama.

L'anima di questo coltello giapponese è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel 2, una lega sviluppata dalle famose acciaierie Hitachi. Con una concentrazione di carbonio dell'1,2% circa, questo acciaio conferisce alla lama una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza garantisce un'eccellente tenuta del filo per un taglio preciso e uniforme!

L'affilatura asimmetrica, tipica dei coltelli giapponesi yanagiba, crea un bordo smussato ideale per i cuochi destrorsi. Questa speciale affilatura garantisce tagli netti e uniformi in un solo movimento!

Per completare il San Maï, l'anima della lama viene rivestita con uno strato di ferro dolce. Questo rende la lama leggermente più morbida, migliorandone la resistenza agli urti e riducendo il rischio di rottura durante l'uso. La giunzione tra i diversi acciai forma un sottile motivo ondulato lungo tutta la lunghezza del tagliente, firma dell'artigianalità di questo coltello giapponese fatto a mano!

La tradizionale finitura Kasumi, che in giapponese significa "nebbioso", valorizza la lama grazie a una lucidatura ad argilla che le conferisce un aspetto satinato e raffinato. Infine, i kanji incisi a mano completano l'estetica del vostro coltello da cucina giapponese, sottolineandone il carattere unico e autentico.

Manico in legno resistente per una presa confortevole

Il manico di questo coltello Nakamura è realizzato in legno di quercia, una specie apprezzata per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni. L'estremità è stata leggermente bruciata, un trattamento che aggiunge carattere e forza!

La sua pratica forma ottagonale è pensata per adattarsi a tutte le forme di mano! È ergonomico e comodo da impugnare, ideale per un uso prolungato in cucina.

Inoltre, la pasta di legno è stata applicata alla giunzione tra la lama e il manico per riempire eventuali spazi vuoti. Questo dettaglio garantisce una tenuta perfetta e impedisce l'infiltrazione di acqua o residui di cibo.

Come si mantiene un coltello giapponese al carbonio?

Per la cura del vostro coltello in acciaio al carbonio, vi consigliamo di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente non aggressivo, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, deve essere asciugato immediatamente e conservato in un luogo asciutto. È fondamentale evitare di metterlo in lavastoviglie o di immergerlo a lungo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può sviluppare una patina naturale. Ciò è dovuto alla reazione del carbonio con l'umidità e l'acidità del cibo. Questo non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello da cucina giapponese!

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