Håndlaget japansk kiritsuke gyuto -kniv, 21 cm, Yuzo Shinju BS2

Et San Maï-blad utviklet for presisjon

Den japanske kiritsuke gyuto -kniven Yuzo Shinju BS2har et blad på 21 cm som egner seg til et bredt spekter av skjæreoppgaver i kjøkkenet. Denne lengden gir god nok bevegelsesfrihet til å skjære grønnsaker i tynne skiver, finhakke urter, dele opp frukt og tilberede kjøtt eller fisk med flytende bevegelser.

Dentradisjonelle San Mai-konstruksjonenbestår av tre lag stål lagt oppå hverandre. Kjernen i bladet er laget av japansk Aogami #2-stål, også kalt Blue Steel #2, med et karboninnhold på ca. 1,2 %. Den er omsluttet av to ytre lag av mykt jern. Denne konstruksjonen beskytter den harde kjernen samtidig som den opprettholder god stivhet i hele bladet.

Med en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen beholder skjærekanten sin effektivitet over lang tid. Karbonstål gir et spesielt rent snitt og er enkelt å vedlikeholde med en egnet slipestein. Den flate slipingen sikrer jevn kontakt med matvarene og gir rene snitt.

Den rå smiedeoverflaten gir bladet et autentisk utseende. Denne strukturerte overflaten begrenser også kontinuerlig kontakt mellom stålet og maten under skjæring. Kiritsuke-spissen øker presisjonen ved detaljerte bevegelser, innsnitt og finskjæring.

Et elegant, åttekantet håndtak i ibenholt

Håndtaket er laget av ibenholt, en tett og slitesterk tresort som er høyt verdsatt i japansk knivproduksjon. Den mørke fargen danner en elegant kontrast til bladets rå smiedefinish. Treets naturlige tekstur gir en behagelig følelse i hånden.

Den åttekantede formen følger den tradisjonelle geometrien til japanske kniver. Den gjør det lettere å se hvilken retning bladet har under bruk og gir et stabilt grep. Det symmetriske profilet passer like godt for både høyre- og venstrehendte kokker.

Det åttekantede håndtaket bidrar også til en presis plassering av fingrene. Det følger skjærebevegelsene og reduserer behovet for gjentatte grepsendringer. Denne ergonomien egner seg for oppgaver som krever jevnhet og presisjon, som for eksempel å skjære i tynne skiver, skjære i julienne eller skjære opp mellomstore stykker.

Kombinasjonen av ibenholt, den åttekantede formen og kiritsuke-spissen gir denne gyuto kiritsuke-kniven en balanse mellom tradisjonell karakter og allsidighet. Grepet forblir fast, mens bladet beholder stor bevegelsesfrihet på skjærebrettet.

Viktige punkter å huske

• 21 cm San Mai-blad: lengde tilpasset ulike skjæreoppgaver
• Aogami #2-stål med 1,2 % karbon: fin og holdbar skjærekant
• Lag av mykt jern: beskytter kjernen av karbonstål
• Hardhet på 62 HRC: bevarer skarpheten lenger
• Rå smiedefinish:
• tradisjonelt
• mønster
• Kiritsuke-spiss: presise bevegelser og snitt
• Flat sliping: jevn skjæring
• Håndtak i ibenholt: tetthet, holdbarhet og komfort
• Oktogonal form: stabil og ambidekstrisk grep
• Japansk håndverksproduksjon: smedekunst

Råd om bruk og vedlikehold

Denne kiritsuke gyuto-kniven i karbonstål skal vaskes for hånd med en myk svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk bladet umiddelbart etter hver bruk, spesielt etter å ha skåret sure eller fuktige matvarer. La ikke kniven ligge i vann, og ikke sett den i oppvaskmaskinen.

Oppbevar den på et tørt sted, på en egnet magnetstang eller i et knivskede. Det kan oppstå en grå patina etter hvert som kniven brukes: dette naturlige fenomenet påvirker ikke skjærekvaliteten. For å opprettholde en god skjærekant, bør du bruke en slipestein som er egnet for hardt stål.

Hele Yuzo Shinju BS2-serien er tilgjengelig på Knifeleader.eu!