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Ein handgefertigtes japanisches Kiritsuke -Gyuto mit einer außergewöhnlichen Schärfe!
21 cm lange San-Mai -Klinge: 3 übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami #2-Stahl mit ca. 1,2 % Kohlen stoff
Härte 62 HRC: hervorragende Schnitthaltigkeit
Oberlagen aus Weicheisen – rohe Schmiedebeschaffenheit
Kiritsuke-Spitze – flacher Schliff
Achtkantiger Griff aus Ebenholz: edel und komfortabel
Handgefertigt in Japan
Mit Kohlenstoff angereichertes Messer, das eine sorgfältige Pflege erfordert
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Das japanische Kiritsuke -Gyuto -Messer Yuzo Shinju BS2verfügt über eine 21 cm lange Klinge, die sich für eine Vielzahl von Schneidearbeiten in der Küche eignet. Diese Länge bietet ausreichend Spielraum, um Gemüse in feine Streifen zu schneiden, Kräuter zu zerkleinern, Obst zu portionieren und Fleisch oder Fisch mit fließenden Bewegungen zuzubereiten.
Seine traditionelle San-Mai-Konstruktionbasiert auf drei übereinanderliegenden Stahlschichten. Der Kern der Klinge besteht aus japanischem Aogami #2-Stahl, auch Blue Steel #2 genannt, mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,2 %. Er ist von zwei oberen Schichten aus Weicheisen umhüllt. Diese Konstruktion schützt den harten Kern und sorgt gleichzeitig für eine gute Steifigkeit über die gesamte Klinge hinweg.
Mit einer Härte von 62 HRC auf der Rockwell-Skala behält die Schneide dauerhaft ihre Schärfe. Der Kohlenstoffstahl sorgt für einen besonders sauberen Schnitt und lässt sich mit einem geeigneten Schleifstein leicht pflegen. Der flache Schliff fördert einen gleichmäßigen Kontakt mit den Lebensmitteln und ermöglicht saubere Schnitte.
Die rohe Schmiedeoberfläche verleiht der Klinge ein authentisches Relief. Diese strukturierte Oberfläche begrenzt zudem den ständigen Kontakt zwischen dem Stahl und den Lebensmitteln beim Schneiden. Die Kiritsuke-Spitze erhöht die Präzision bei feinen Handgriffen, Einschnitten und Feinschneidearbeiten.
Der Griff besteht aus Ebenholz, einer dichten und widerstandsfähigen Holzart, die in der japanischen Messerschmiedekunst geschätzt wird. Seine dunkle Färbung bildet einen eleganten Kontrast zur rohen Schmiedeoberfläche der Klinge. Die natürliche Haptik des Holzes sorgt für ein angenehmes Gefühl in der Hand.
Seine achteckige Form entspricht der traditionellen Geometrie japanischer Messer. Sie ermöglicht es, die Ausrichtung der Klinge während des Gebrauchs besser zu erkennen, und bietet einen stabilen Halt. Das symmetrische Profil eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Der achteckige Griff fördert zudem eine präzise Fingerpositionierung. Er unterstützt die Schneidebewegungen und vermeidet wiederholte Griffwechsel. Diese Ergonomie eignet sich für Arbeiten, die Gleichmäßigkeit und Präzision erfordern, wie das Zerkleinern, das Schneiden in Julienne-Streifen oder das Zerteilen mittelgroßer Stücke.
Die Kombination aus Ebenholz, der achteckigen Form und der Kiritsuke-Spitze verleiht diesem Gyuto-Kiritsuke-Messer eine ausgewogene Balance zwischen traditionellem Charakter und Vielseitigkeit. Der Griff liegt fest in der Hand, während die Klinge auf dem Schneidebrett große Bewegungsfreiheit behält.
Dieses Kiritsuke-Gyuto-Messer aus Kohlenstoffstahl sollte von Hand mit einem weichen Schwamm und einer milden Seife gereinigt werden. Trocknen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch sofort ab, insbesondere nach dem Schneiden von sauren oder feuchten Lebensmitteln. Lassen Sie das Messer nicht im Wasser stehen und geben Sie es nicht in die Spülmaschine.
Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, beispielsweise an einer geeigneten Magnetleiste oder in einer Messerscheide. Im Laufe der Zeit kann sich eine graue Patina bilden: Dieses natürliche Phänomen beeinträchtigt die Schneidqualität nicht. Um eine optimale Schärfe zu erhalten, verwenden Sie vorzugsweise einen Schleifstein, der für harte Stähle geeignet ist.
Das gesamte Yuzo Shinju BS2-Sortiment ist auf Knifeleader.eu erhältlich!
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