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Un gyuto kiritsuke giapponese artigianale dal filo eccezionale!
Lama da 21 cm San Mai: 3 strati di acciaio sovrapposti
Anima in acciaio giapponese Aogami #2 con ≃1,2% di carbonio
Durezza 62 HRC: eccellente tenuta del filo
Strati superiori in ferro dolce - Finitura grezza da forgiatura
Punta kiritsuke - Affilatura piatta
Manico ottagonale in ebano: raffinato e confortevole
Realizzazione artigianale giapponese
Coltello arricchito con carbonio che richiede una cura particolare
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Il coltello giapponese kiritsuke gyuto Yuzo Shinju BS2è dotato di una lama da 21 cm adatta a un'ampia varietà di tagli in cucina. Questa lunghezza offre spazio sufficiente per affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche, tagliare la frutta e preparare carne o pesce con movimenti fluidi.
Lasua tradizionale struttura San Maisi basa su tre strati di acciaio sovrapposti. Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Steel #2, con un tenore di carbonio pari a circa l’1,2%. È avvolto da due strati superiori in ferro dolce. Questo design protegge il nucleo duro mantenendo al contempo una buona rigidità su tutta la lama.
Con una durezza di 62 HRC sulla scala Rockwell, il filo della lama mantiene a lungo la sua efficacia. L’acciaio al carbonio offre un taglio particolarmente netto ed è facile da affilare con una pietra adatta. La sua affilatura piatta favorisce un contatto uniforme con gli alimenti e consente di ottenere tagli puliti.
La finitura grezza da forgiatura conferisce alla lama un aspetto autentico. Questa superficie ruvida limita inoltre il contatto prolungato tra l’acciaio e gli alimenti durante il taglio. La punta kiritsuke migliora la precisione nei gesti più delicati, nelle incisioni e nei tagli di rifinitura.
Il manico è realizzato in legno di ebano, un’essenza densa e resistente molto apprezzata nella coltelleria giapponese. La sua tonalità scura crea un elegante contrasto con la finitura grezza da fucina della lama. La naturalezza del legno offre una piacevole sensazione al tatto.
La sua forma ottagonale rispecchia la geometria tradizionale dei coltelli giapponesi. Consente di individuare meglio l’orientamento della lama durante l’uso e offre una presa stabile. Il profilo simmetrico è adatto sia ai cuochi destrimani che ai mancini.
Il manico ottagonale favorisce inoltre un posizionamento preciso delle dita. Accompagna i movimenti di taglio limitando i ripetuti cambi di presa. Questa ergonomia è adatta a lavori che richiedono regolarità e precisione, come l’affettatura, il taglio a julienne o il taglio di pezzi di medie dimensioni.
La combinazione tra l’ebano, la forma ottagonale e la punta kiritsuke conferisce a questo coltello gyuto kiritsuke un equilibrio tra carattere tradizionale e versatilità. La presa rimane salda, mentre la lama mantiene un’ampia libertà di movimento sul tagliere.
Questo coltello kiritsuke gyuto in acciaio al carbonio deve essere lavato a mano con una spugna morbida e un sapone delicato. Asciugare immediatamente la lama dopo ogni utilizzo, soprattutto dopo aver tagliato alimenti acidi o umidi. Non lasciare il coltello in ammollo e non lavarlo in lavastoviglie.
Conservatelo in un luogo asciutto, su una barra magnetica adatta o in un fodero. Con l’uso potrebbe formarsi una patina grigia: si tratta di un fenomeno naturale che non altera la qualità del taglio. Per mantenere un filo efficace, utilizzate una pietra per affilare adatta agli acciai duri.
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