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¡Un cuchillo gyuto japonés «kiritsuke» artesanal con un filo excepcional!
Hoja de 21 cm San Mai: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami n. º 2 con un ≃1,2 % de carbono
Dureza de 62 HRC: excelente mantenimiento del filo
Capas superiores de hierro dulce - Acabado en bruto de forja
Punta kiritsuke - Afilado plano
Mango octogonal de ébano: elegante y cómodo
Fabricación artesanal japonesa
Cuchillo con alto contenido en carbono que requiere un cuidado esmerado
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El cuchillo japonés kiritsuke gyuto Yuzo Shinju BS2cuenta con una hoja de 21 cm, ideal para una gran variedad de cortes en la cocina. Esta longitud ofrece suficiente amplitud para cortar verduras en tiras finas, picar hierbas, trocear frutas y preparar carnes o pescados con movimientos fluidos.
Su construccióntradicional San Maise basa en tres capas de acero superpuestas. El núcleo de la hoja está fabricado en acero japonés Aogami n. º 2, también conocido como Blue Steel n.º 2, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %. Está envuelto por dos capas superiores de hierro dulce. Este diseño protege el núcleo duro al tiempo que mantiene una buena rigidez en toda la hoja.
Con una dureza de 62 HRC en la escala de Rockwell, el filo conserva su eficacia de forma duradera. El acero al carbono ofrece un corte especialmente limpio y es fácil de mantener con una piedra adecuada. Su afilado plano favorece un contacto uniforme con los alimentos y permite obtener cortes limpios.
El acabado en bruto de forja aporta un relieve auténtico a la hoja. Esta superficie texturizada también limita el contacto permanente entre el acero y los alimentos durante el corte. La punta kiritsuke refuerza la precisión en los gestos minuciosos, las incisiones y los cortes de acabado.
El mango está fabricado en madera de ébano, una madera densa y resistente muy apreciada en la cuchillería japonesa. Su tono oscuro crea un elegante contraste con el acabado en bruto de forja de la hoja. El tacto natural de la madera proporciona una agradable sensación al sujetarlo.
Su forma octogonal se ajusta a la geometría tradicional de los cuchillos japoneses. Permite identificar mejor la orientación de la hoja durante su uso y ofrece un agarre estable. El perfil simétrico es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.
El mango octogonal también favorece una colocación precisa de los dedos. Acompaña los movimientos de corte, limitando los cambios repetidos de agarre. Esta ergonomía resulta ideal para tareas que requieren regularidad y precisión, como cortar en láminas finas, en juliana o trocear piezas de tamaño medio.
La combinación del ébano, la forma octogonal y la punta kiritsuke confiere a este cuchillo gyuto kiritsuke un equilibrio entre carácter tradicional y versatilidad. El agarre sigue siendo firme, mientras que la hoja conserva una gran libertad de movimiento sobre la tabla de cortar.
Este cuchillo kiritsuke gyuto de acero al carbono debe lavarse a mano con una esponja suave y un jabón no agresivo. Seca la hoja inmediatamente después de cada uso, sobre todo tras cortar alimentos ácidos o húmedos. No dejes el cuchillo en remojo ni lo metas en el lavavajillas.
Guárdalo en un lugar seco, en una barra magnética adecuada o en una funda. Con el uso, puede aparecer una pátina gris; este fenómeno natural no altera la calidad del corte. Para mantener un filo eficaz, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros duros.
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