Handgjord japansk kiritsuke gyuto -kniv, 21 cm, Yuzo Shinju BS2

Ett San Mai-blad utformat för precision

Den japanska kniven Kiritsuke Gyuto Yuzo Shinju BS2har en 21 cm lång knivblad som lämpar sig för en mängd olika skärarbeten i köket. Denna längd ger tillräckligt med rörelseutrymme för att skiva grönsaker, finhacka örter, skära upp frukt och tillaga kött eller fisk med smidiga rörelser.

Dess traditionella San Mai-konstruktionbestår av tre överlagrade stålskikt. Bladets kärna är tillverkad av japanskt Aogami #2-stål, även kallat Blue Steel #2, med en kolhalt på cirka 1,2 %. Den är omsluten av två yttre lager av mjukt järn. Denna konstruktion skyddar den hårda kärnan samtidigt som den bibehåller god styvhet i hela bladet.

Med en hårdhet på 62 HRC enligt Rockwell-skalan behåller skäreggen sin effektivitet under lång tid. Kolstålet ger en särskilt ren skärning och är lätt att underhålla med en lämplig slipsten. Den plana slipningen främjar en jämn kontakt med livsmedlen och ger rena snitt.

Den råa smidesfinishen ger bladet ett autentiskt utseende. Denna strukturerade yta begränsar också den kontinuerliga kontakten mellan stålet och livsmedlen vid skärning. Kiritsuke-spetsen ökar precisionen vid noggranna rörelser, snitt och finskärning.

Ett elegant åttkantigt handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt och slitstarkt träslag som är uppskattat inom den japanska knivtillverkningen. Dess mörka nyans bildar en elegant kontrast till bladets råa smidesfinish. Träets naturliga struktur ger en behaglig känsla i handen.

Den åttkantiga formen följer den traditionella geometrin hos japanska knivar. Den gör det lättare att avläsa bladets riktning under användning och ger ett stabilt grepp. Den symmetriska profilen passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Det åttkantiga handtaget underlättar dessutom en precis placering av fingrarna. Det följer skärrörelserna och minimerar behovet av upprepade greppbyten. Denna ergonomi passar för arbeten som kräver jämnhet och precision, såsom att skiva tunt, skära i julienne eller skära upp medelstora bitar.

Kombinationen av ebenholts, den åttkantiga formen och kiritsuke-spetsen ger denna gyuto kiritsuke-kniv en balans mellan traditionell karaktär och mångsidighet. Greppet förblir stadigt, samtidigt som bladet behåller stor rörelsefrihet på skärbrädan.

Viktiga punkter att komma ihåg

• 21 cm San Mai-blad: lämplig längd för olika skärningar
• Aogami #2-stål med 1,2 % kol: fin och hållbar skärkant
• Lager av mjukt järn: skyddar kärnan av kolstål
• Hårdhet på 62 HRC: bibehåller skärandets effektivitet längre tid
• Rå smidesfinish:
• traditionellt
• mönster
• Kiritsuke-spets: precisa rörelser och snitt
• Platt slipning: jämn skärning
• Handtag i ebenholts: täthet, hållbarhet och komfort
• Åttkantig form: stabilt grepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Japanskt hantverk: smideskunskap

Användnings- och skötselråd

Denna kiritsuke gyuto-kniv i kolstål ska diskas för hand med en mjuk svamp och ett milt tvättmedel. Torka av bladet omedelbart efter varje användning, särskilt efter att ha skurit i sura eller fuktiga livsmedel. Låt inte kniven ligga i blöt och diska den inte i diskmaskinen.

Förvara kniven på en torr plats, på en lämplig magnetstång eller i ett knivfodral. En grå patina kan uppstå med tiden: detta naturliga fenomen påverkar inte skärkvaliteten. För att bibehålla en vass egg bör du använda en slipsten som är avsedd för hårt stål.

Hela Yuzo Shinju BS2-sortimentet finns tillgängligt på Knifeleader.eu!