Coltello da chef Yuzo SLD 21cm oliva e sequoia fatto a mano in Giappone

Il coltello da chef, un modello multiuso molto utilizzato

Il coltello da chef Yuzo SLD Polished è un coltello molto versatile. Se doveste sceglierne uno solo, sarebbe questo! Potete usarlo per tritare erbe fresche, sminuzzare le verdure e persino tritare la carne. Basta non usarlo su oggetti troppo duri, come zucche, forme di formaggio o ossa.

Materiali di qualità per un coltello da cucina resistente

Il vostro coltello artigianale Yuzo è forgiato dall'azienda di coltelleria giapponese Tadafusa, il cui laboratorio si trova a Sanjo.

Con la sua struttura San Maï, la sua lama è tipicamente giapponese. Queste parole significano "3 strati" in giapponese. I tre strati sono spiegati come segue:

- Il nucleo rigido costituisce la base della lama

- È poi circondato da uno strato di acciaio più morbido, che lo protegge.

Poiché il nucleo è circondato da questo secondo strato, si parla di 3 strati (di cui due strati dello stesso acciaio). Questa composizione conferisce alla lama un migliore equilibrio tra durezza e flessibilità (grazie alle diverse leghe).

La serie di coltelli Yuzo SLD Polished ha un nucleo di acciaio giapponese SLD. Questa lega è stata sviluppata dal produttore di acciaio giapponese di fama internazionale Hitachi.

Inizialmente, l'SLD era una lega sviluppata al solo scopo di tagliare altri acciai. Infatti, era destinata ad essere utilizzata in macchine in grado di tagliare leghe diverse, al fine di produrre vari pezzi (per l'ingegneria meccanica o per comporre altre macchine). Tuttavia, viste le sue caratteristiche vantaggiose, Hitachi ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, l'SLD mantiene il filo per molto tempo, ma è facile da affilare quando se ne presenta la necessità. Sarebbe quindi un peccato farne a meno nelle posate.

Questo acciaio presenta una serie di vantaggi, come l'elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,6%. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, dato che una lega rigida ha un taglio marcato a lungo termine. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. In questo caso, grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63 HRC, a riprova del fatto che il cuore della lama è estremamente duro e che il coltello sarà efficace a lungo, anche se si taglia molto.

Questo acciaio ha anche circa il 13% di cromo, utile per resistere alla corrosione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma per il quale occorre prestare particolare attenzione, come se fosse interamente al carbonio.

Uno degli altri vantaggi della lega SLD risiede nella sua microstruttura: è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Sopra l'ottimo SLD si trova uno strato di acciaio inossidabile che conferisce una maggiore resistenza all'ossidazione (senza renderlo inossidabile). Come già detto, questo strato aggiuntivo bilancia la lama e le conferisce maggiore "flessibilità". Il coltello non diventa flessibile di per sé, ma è più resistente a eventuali urti (perché se l'acciaio è troppo duro, si rompe più facilmente).

Infine, la lama è stata martellata con un nuovo motivo a croce per darle ancora più carattere. La martellatura è arricchita da una finitura lucida, che protegge anche la superficie della lama e la rende meno porosa (quest'ultima viene levigata).

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di ulivo, resistente e piacevole al tatto. Questo legno ha un profumo caratteristico e belle venature che sono uniche per ogni coltello. È molto denso, il che lo rende più resistente agli urti. Questa capacità lo rende anche più impermeabile della media, quindi più resistente all'umidità. Apprezziamo anche le sue proprietà antibatteriche.

Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

Inoltre, è dotato di un supporto in legno d'ulivo.

Tra le due sezioni di ulivo si trova un anello di legno di sequoia. Questo legno è resistente all'umidità e ai batteri. È durevole e rappresenta una buona scelta per un coltello da cucina.

Infine, due eleganti bordi in micarta bianca circondano la sequoia.

Per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, all'interno è stata incorporata della polpa di legno.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante non lasciarli a contatto con l'umidità per lunghi periodi. Si noti inoltre che con il tempo la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità del cibo e l'umidità dell'aria possono influire sul colore. La lega reagisce naturalmente.

Per conservarla al meglio, lavarla a mano con una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugatelo bene e conservatelo in un luogo asciutto.

Consultate anche la nostra selezione completa di pietre per affilare per la manutenzione del vostro coltello!