Yuzo SLD japansk kockkniv, 21 cm, oliv och sekvoja

Kockkniven, en mycket använd universalmodell

Yuzo SLD Polished Chef's Knife är en mycket mångsidig kniv. Om du var tvungen att välja bara en, skulle det vara den här! Den är perfekt för att hacka färska örter, skära grönsaker och till och med kött. Använd den bara inte på hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Kvalitetsmaterial för en hållbar kökskniv

Din Yuzo hantverkskniv är smidd av det japanska bestickföretaget Tadafusa, vars verkstad ligger i Sanjo.

Med sin San Maï-struktur är bladet typiskt japanskt. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska. De tre lagren förklaras på följande sätt:

- Den styva kärnan utgör bladets bas

- Den omges sedan av ett mjukare lager av stål som skyddar den.

Eftersom kärnan är omgiven av detta andra lager talar vi om 3 lager (inklusive två lager av samma stål). Tack vare denna sammansättning är bladet mer balanserat mellan hårdhet och flexibilitet (på grund av de olika legeringarna).

Knivserien Yuzo SLD Poli har en kärna av japanskt SLD-stål. Denna legering har utvecklats av den internationellt erkända japanska ståltillverkaren Hitachi.

Ursprungligen var SLD en legering som utvecklades med det enda syftet att skära andra stål. I själva verket var den avsedd att användas i maskiner som kan skära i olika legeringar för att tillverka en mängd olika delar (för maskinteknik eller för användning i andra maskiner). Men med tanke på dess fördelaktiga egenskaper beslutade Hitachi att göra den till en egen legering! SLD håller till exempel skärpan under lång tid, men är lätt att slipa när behovet uppstår. Det skulle därför vara synd att inte använda den i bestick.

Stålet har flera fördelar, t.ex. den höga kolhalten på ca 1,6%. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten i en legering, eftersom en styv legering har en markerad skärkant på lång sikt. Så det är en verklig fördel. Här, tack vare den höga kolhalten, når bladet 63 HRC, vilket är ett bevis på att bladets kärna är extremt hård och att kniven kommer att vara effektiv under lång tid, även om du fortsätter att skära.

Stålet har också cirka 13% krom, vilket är bra för att motstå korrosion. Observera dock att detta stål fortfarande anses vara oxiderbart. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan rostfritt och oxiderbart, men ett stål som man måste vara särskilt försiktig med, precis som om det vore helt kolhaltigt.

En annan fördel med SLD-legeringen ligger i dess mikrostruktur: den är mycket välbalanserad och mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Ovanpå den mycket bra SLD-legeringen finns ett lager av rostfritt stål som ger den lite mer motståndskraft mot oxidation (utan att göra den rostfri). Som tidigare nämnts balanserar detta extra lager också bladet och ger det mer "flexibilitet". Kniven blir inte böjlig i sig, men den blir mer motståndskraftig mot eventuella stötar (för om stålet är för hårt går det lättare sönder).

Sist men inte minst har bladet hamrats med ett nytt korsskrafferat mönster för att ge det ännu mer karaktär. Hamringen förstärks av en polerad yta, som också skyddar bladets yta och gör den mindre porös (den senare är utjämnad).

Knivens handtag är tillverkat av olivträ, ett hållbart träslag som är behagligt att röra vid. Träet, med sin distinkta doft, har vackra ådringar som är unika för varje kniv. Det är mycket tätt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar. Denna kapacitet gör det också mer vattentätt än genomsnittet, så det kommer att vara mer motståndskraftigt mot luftfuktighet. Vi uppskattar också dess antibakteriella egenskaper.

Med sin åttkantiga form är den lämplig för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta.

Den levereras också med ett bolster i olivträ.

Mellan de två olivdelarna finns en ring av sequoia. Detta träslag är motståndskraftigt mot fukt och bakterier. Det är slitstarkt och därför ett bra val för en kökskniv.

Slutligen omges sekvojan av två eleganta kanter i vit micarta.

För att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget har trämassa integrerats i insidan.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

Knivar anses vara oxiderbara, så det är viktigt att inte lämna dem i långvarig kontakt med fukt. Observera också att bladet med tiden kan ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surheten i maten och luftfuktigheten kan påverka dess färg. Legeringen reagerar naturligt.

För att bevara den på bästa sätt ska du tvätta den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. När du har tvättat den, torka den torr och förvara den på en torr plats.

Se även vårt kompletta urval av slipstenar för att underhålla din kniv!