Faca do chef Yuzo SLD 21cm azeitona e sequoia feita à mão no Japão

A faca do chefe, um modelo polivalente muito utilizado

A faca de cozinha Yuzo SLD Polished é uma faca muito polivalente. Se tivesse de escolher apenas uma, seria esta! Pode utilizá-la para cortar ervas frescas, picar legumes e até carne picada. Só não a deve utilizar em coisas demasiado duras, como abóbora, queijo ou ossos.

Materiais de qualidade para uma faca de cozinha duradoura

A sua faca artesanal Yuzo é forjada pela empresa de cutelaria japonesa Tadafusa, cuja oficina está localizada em Sanjo.

Com a sua estrutura San Maï, a sua lâmina é tipicamente japonesa. Estas palavras significam "3 camadas" em japonês. As três camadas explicam-se da seguinte forma:

- O núcleo rígido forma a base da lâmina

- É depois rodeado por uma camada de aço mais macio, que o protege.

Como o núcleo está rodeado por esta segunda camada, fala-se de 3 camadas (incluindo duas camadas do mesmo aço). Esta composição confere à lâmina um melhor equilíbrio entre dureza e flexibilidade (devido às diferentes ligas).

A série de facas Yuzo SLD Polished tem um núcleo de aço japonês SLD. Esta liga foi desenvolvida pelo fabricante japonês de aço Hitachi, de renome internacional.

Inicialmente, o SLD era uma liga desenvolvida com o único objetivo de cortar outros aços. De facto, destinava-se a ser utilizada em máquinas capazes de cortar diferentes ligas, a fim de produzir várias peças (para a engenharia mecânica ou para compor outras máquinas). No entanto, tendo em conta as suas caraterísticas vantajosas, a Hitachi decidiu transformá-lo numa liga por direito próprio! Por exemplo, o SLD mantém o seu gume durante muito tempo, mas é fácil de afiar quando é necessário. Por isso, seria uma pena prescindir dela na cutelaria.

Este aço tem várias vantagens, como o seu elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, dado que uma liga rígida tem um fio de corte marcado a longo prazo. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Neste caso, graças a este elevado teor de carbono, a lâmina atinge 63 HRC, o que prova que o núcleo da lâmina é extremamente duro e que a faca será eficaz durante muito tempo, mesmo que faça muitos cortes.

Este aço tem também cerca de 13% de crómio, que é útil para resistir à corrosão. No entanto, este aço ainda é considerado oxidável. De facto, trata-se de um aço híbrido, entre o inoxidável e o oxidável, mas que deve ser objeto de cuidados especiais, como se fosse inteiramente carbono.

Uma das outras vantagens da liga SLD reside na sua microestrutura: é muito bem equilibrada e os micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

No topo da excelente SLD está uma camada de aço inoxidável que lhe confere um pouco mais de resistência à oxidação (sem a tornar inoxidável). Como mencionado acima, esta camada extra também equilibra a lâmina e dá-lhe mais "flexibilidade". A faca não se torna flexível por si só, mas é mais resistente a possíveis choques (porque se o aço for demasiado duro, parte-se mais facilmente).

Finalmente, a lâmina foi martelada com um novo padrão em cruz para lhe dar ainda mais carácter. O martelamento é reforçado por um acabamento polido, que também protege a superfície da lâmina e a torna menos porosa (esta última é suavizada).

O cabo desta faca é feito de madeira de oliveira, que é durável e agradável ao toque. Esta madeira tem um cheiro caraterístico e belos veios que são únicos em cada faca. É muito densa, o que a torna mais resistente aos choques. Esta capacidade torna-a também mais impermeável do que a média, pelo que será mais resistente à humidade. Apreciamos também as suas propriedades antibacterianas.

Com a sua forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

Além disso, vem com uma almofada em madeira de oliveira.

Entre as duas secções de oliveira encontra-se um anel de madeira de sequoia. Esta madeira é resistente à humidade e às bactérias. É durável, o que a torna uma boa escolha para uma faca de cozinha.

Por fim, dois elegantes rebordos de micarta branca rodeiam a sequoia.

Para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo, foi incorporada polpa de madeira no interior.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante não as deixar em contacto com a humidade durante longos períodos. É de notar que, com o passar do tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto na sua cor. A liga reage naturalmente.

Para a conservar no seu melhor, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de a lavar, seque-a bem e guarde-a num local seco.

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