21cm Yuzo SLD olijf en sequoia Japans koksmes

Het koksmes, een veelgebruikt multifunctioneel model

Het Yuzo SLD gepolijst koksmes is een zeer veelzijdig mes. Als je er maar één moest kiezen, zou dit het zijn! Het is ideaal voor het hakken van verse kruiden, het fijnhakken van groenten en zelfs het hakken van vlees. Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Kwaliteitsmaterialen voor een duurzaam keukenmes

Je Yuzo ambachtelijk mes is gesmeed door het Japanse bestekbedrijf Tadafusa, wiens werkplaats is gevestigd in Sanjo.

Met zijn San Maï structuur is het mes typisch Japans. Deze woorden betekenen "3 lagen" in het Japans. De drie lagen worden als volgt uitgelegd:

- De stijve kern vormt de basis van het blad

- Het is dan omgeven door een zachtere laag staal, die het beschermt.

Aangezien de kern wordt omgeven door deze tweede laag, spreken we van 3 lagen (waaronder twee lagen van hetzelfde staal). Dankzij deze samenstelling is het lemmet beter in balans tussen hardheid en flexibiliteit (door de verschillende legeringen).

De Yuzo SLD Poli messenserie heeft een kern van Japans SLD staal. Deze legering is ontwikkeld door de internationaal gerenommeerde Japanse staalfabrikant Hitachi.

In eerste instantie was SLD een legering die alleen was ontwikkeld voor het snijden van andere staalsoorten. In feite was het bedoeld voor gebruik in machines die verschillende legeringen konden snijden om verschillende onderdelen te maken (voor de machinebouw of voor gebruik in andere machines). Gezien de voordelige eigenschappen besloot Hitachi er echter een volwaardige legering van te maken! SLD houdt bijvoorbeeld lang zijn scherpte, maar is gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Het zou dus zonde zijn om het niet in bestek te gebruiken.

Dit staal heeft verschillende voordelen, zoals het hoge koolstofgehalte van ongeveer 1,6%. Koolstof is een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, want een stijve legering heeft op lange termijn een uitgesproken snijvlak. Het is dus een echt voordeel. Hier bereikt het lemmet dankzij dit hoge koolstofgehalte 63 HRC, wat bewijst dat de kern van het lemmet extreem hard is en dat het mes lang effectief zal zijn, zelfs als je blijft snijden.

Dit staal heeft ook ongeveer 13% chroom, wat nuttig is om corrosie tegen te gaan. Merk echter op dat dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. In feite is het een hybride staal, ergens tussen roestvast en oxideerbaar in, maar een staal waar je extra voorzichtig mee moet zijn, alsof het volledig koolstof is.

Een ander voordeel van de SLD-legering is de microstructuur: het is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Bovenop de zeer goede SLD zit een laag roestvast staal die het een beetje meer weerstand tegen oxidatie geeft (zonder het roestvast te maken). Zoals eerder vermeld, brengt deze extra laag het mes ook in balans en geeft het meer "flexibiliteit". Het mes wordt niet per se flexibel, maar het is beter bestand tegen mogelijke schokken (want als het staal te hard is, breekt het gemakkelijker).

Last but not least is het lemmet gehamerd met een nieuw kruispatroon, om het nog meer karakter te geven. Het hameren wordt versterkt door een gepolijste afwerking, die ook het lemmetoppervlak beschermt en het minder poreus maakt (dit laatste is gladgestreken).

Het handvat van dit mes is gemaakt van olijfhout, een duurzame houtsoort die prettig aanvoelt. Dit hout, met zijn kenmerkende geur, heeft prachtige nerven die uniek zijn voor elk mes. Het is zeer dicht, waardoor het beter bestand is tegen schokken. Deze dichtheid maakt het ook waterbestendiger dan gemiddeld, zodat het beter bestand is tegen vocht. We waarderen ook de antibacteriële eigenschappen.

Met zijn achthoekige vorm is het geschikt voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn.

Hij wordt ook geleverd met een olijfhouten bolster.

Tussen de twee olijfdelen zit een sequoia ring. Dit hout is bestand tegen vocht en bacteriën. Het is duurzaam en daarom een goede keuze voor een keukenmes.

Tot slot omringen twee elegante witte micarta randen de sequoia.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpulp geïntegreerd in het binnenwerk.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes

Messen zijn oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze niet langdurig in contact te laten komen met vocht. Houd er ook rekening mee dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen, en dat is heel normaal! De zuurgraad van voedsel en de vochtigheid van de lucht kunnen de kleur zelfs beïnvloeden. De legering reageert op natuurlijke wijze.

Om het op zijn best te houden, was je het met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Veeg het na het wassen droog en bewaar het op een droge plaats.

Bekijk ook onze complete selectie slijpstenen om je mes te onderhouden!