21 cm Yuzo SLD japansk kokkekniv i oliven og sequoia

Kokkekniven, en meget brugt multifunktionel model

Yuzo SLD Polished Chef's Knife er en meget alsidig kniv. Hvis du kun skulle vælge én, ville det være denne! Den er ideel til at hakke friske krydderurter, snitte grøntsager og endda hakke kød. Men brug den ikke til hårde fødevarer som squash, osteskiver eller knogler.

Kvalitetsmaterialer giver en holdbar køkkenkniv

Din Yuzo-håndværkskniv er smedet af det japanske bestikfirma Tadafusa, hvis værksted ligger i Sanjo.

Med sin San Maï-struktur er bladet typisk japansk. Disse ord betyder "3 lag" på japansk. De tre lag forklares på følgende måde:

- Den stive kerne danner basis for klingen

- Den er derefter omgivet af et blødere lag stål, som beskytter den.

Da kernen er omgivet af dette andet lag, taler vi om 3 lag (inklusive to lag af det samme stål). Takket være denne sammensætning er klingen mere afbalanceret mellem hårdhed og fleksibilitet (på grund af de forskellige legeringer).

Yuzo SLD Poli-knivserien har en kerne af japansk SLD-stål. Denne legering er udviklet af den internationalt anerkendte japanske stålproducent Hitachi.

Oprindeligt var SLD en legering, der blev udviklet med det ene formål at skære i andre ståltyper. Faktisk var den beregnet til brug i maskiner, der kunne skære i forskellige legeringer, for at producere en række forskellige dele (til maskinteknik eller til brug i andre maskiner). Men på grund af dets fordelagtige egenskaber besluttede Hitachi at gøre det til en legering i sig selv! For eksempel holder SLD sin kant i lang tid, men er let at slibe, når behovet opstår. Så det ville være en skam at undvære den i bestik.

Dette stål har flere fordele, f.eks. det høje kulstofindhold på ca. 1,6 %. Kulstof er et vigtigt element for at øge hårdheden af en legering, da en stiv legering har en markant skærekant på lang sigt. Så det er en reel fordel. Her når bladet takket være det høje kulstofindhold op på 63 HRC, hvilket beviser, at bladets kerne er ekstremt hård, og at kniven vil være effektiv i lang tid, selv om du bliver ved med at skære.

Dette stål har også omkring 13 % krom, som er nyttigt til at modstå korrosion. Bemærk dog, at dette stål stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, men et stål, som man skal være særlig forsigtig med, som om det udelukkende var kulstof.

En anden fordel ved SLD-legeringen er dens mikrostruktur: Den er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Oven på den meget gode SLD-legering er der et lag rustfrit stål, som giver den lidt mere modstandsdygtighed over for oxidation (uden at gøre den rustfri). Som tidligere nævnt afbalancerer dette ekstra lag også bladet og giver det mere "fleksibilitet". Kniven bliver ikke fleksibel i sig selv, men den er mere modstandsdygtig over for eventuelle stød (for hvis stålet er for hårdt, går det lettere i stykker).

Sidst, men ikke mindst, er bladet blevet hamret med et nyt krydsskraveringsmønster for at give det endnu mere karakter. Hamringen forstærkes af en poleret finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs (sidstnævnte er udglattet).

Håndtaget på denne kniv er lavet af oliventræ, en holdbar træsort, som er behagelig at røre ved. Træet har en karakteristisk duft og smukke årer, som er unikke for hver enkelt kniv. Det er meget tæt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for stød. Denne kapacitet gør det også mere vandtæt end gennemsnittet, så det er mere modstandsdygtigt over for fugtighed. Vi sætter også pris på dets antibakterielle egenskaber.

Med sin ottekantede form er den velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

Den leveres også med et skaft af oliventræ.

Mellem de to olivendele er der en ring af sequoia. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier. Det er holdbart og derfor et godt valg til en køkkenkniv.

Endelig er der to elegante hvide micarta-kanter, som omgiver sequoiaen.

For at udfylde det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der integreret træmasse i det indre.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

Knive anses for at være oxiderbare, så det er vigtigt ikke at lade dem være i længerevarende kontakt med fugt. Bemærk også, at bladet med tiden kan ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven. Legeringen reagerer naturligt.

For at bevare den bedst muligt skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sæt den ikke i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken. Når du har vasket den, skal du tørre den af og opbevare den et tørt sted.

Se også vores komplette udvalg af slibesten til at vedligeholde din kniv!