13,5 cm Yuzo SLD universalkniv i oliven og sequoia, håndlaget i Japan

Funksjonen til din Yuzo håndverkskniv

Yuzo SLD PolishedUniversal er en liten, allsidig kniv som umiddelbart vil finne sin plass på kjøkkenet ditt. Den kan brukes til å skjære små og mellomstore frukter og grønnsaker, og du kan også bruke den til å hakke små kjøttstykker uten bein (bladet er nemlig heller ikke laget for å skjære i for hard mat).

Det er smidd av det japanske bestikkfirmaet Tadafusa, som har sitt verksted i Sanjo i Japan. Det er laget med kunnskap som har gått i arv fra generasjon til generasjon, og det gir deg kvalitetsmaterialer til en rimelig pris.

Blad i japansk SLD-stål med upåklagelig finish

Hjertet i denne kniven er laget av japansk SLD-stål. Denne legeringen er utviklet av den japanske stålprodusenten Hitachi, som har et godt rykte både i Japan og internasjonalt. Opprinnelig utviklet Hitachi denne legeringen for å kunne skjære andre ståltyper gjennom ulike maskiner (for eksempel for å lage mekaniske deler). Men da produsenten så SLDs svært fordelaktige egenskaper, bestemte de seg for å gjøre det til en egen legering!

Vi kan nevne flere av disse fordelene her: For det første har SLD-stål et svært høyt karboninnhold (nesten 1,6 %), noe som gjør at det kan nå 63 HRC på Rockwell-skalaen (husk at gjennomsnittet for vestlige kniver ligger på rundt 58 HRC). Den økte hardheten gjør at kniven beholder et effektivt skjær i lang tid fremover, noe som er en stor fordel når du skal skjære mye.

I tillegg til det høye karboninnholdet inneholder allaige også 13 % krom, et grunnstoff som bidrar til korrosjonsbestandigheten. Vær imidlertid oppmerksom på at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men som man må være spesielt forsiktig med, som om det var et rent karbonstål.

Til slutt må du legge merke til at selve mikrostrukturen i legeringen er svært godt balansert, og mikrokarbidene kan sees jevnt fordelt (ved hjelp av mikroskop). Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

Et lag rustfritt stål legges rundt SLD-stålet for å gi det litt ekstra motstand mot oksidasjon (uten å gjøre det rustfritt, som tidligere nevnt). Dette ekstra laget balanserer også bladet og gjør det mer "fleksibelt". Strengt tatt blir ikke kniven fleksibel, men den blir mer motstandsdyktig mot støt (for hvis stålet er for hardt, brekker det lettere). Det er typisk japansk å ha et blad med tre lag stål (en kjerne omgitt av et beskyttende lag). Dette er San Maï-strukturen (som betyr "3 lag" på japansk).

I tillegg til de tekniske fordelene er bladet svært estetisk takket være hamringen med originale mønstre på kryss og tvers, noe som gir det enda mer karakter. Hamringen forsterkes av en polert finish, som også beskytter bladets overflate og gjør det mindre porøst (sistnevnte er glattet).

Et håndtak i oliventre for alle kokker

Håndtaket er faktisk laget av vakkert oliventre, en slitesterk tresort som er behagelig å ta på og dermed også å bruke. Treet har en særegen duft og en årring som er unik for hver modell (naturmateriale). Treet er også tett, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot støt. Denne egenskapen gjør det også mer vanntett enn gjennomsnittet, slik at det tåler fuktighet bedre. Vi setter også pris på de antibakterielle egenskapene.

Med sin åttekantede form passer dette håndtaket for både høyre- og venstrehendte kokker.

Det kompletteres av et bolster i oliventre.

Mellom de to olivenseksjonene er det en ring av sequoia. Dette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier. Det er slitesterkt og derfor et godt valg til en kjøkkenkniv.

Til slutt er den omkranset av to elegante, hvite micarta-kanter.

For å fylle ut rommet der bladet passer inn i håndtaket, er det integrert tremasse i det indre.

Ta vare på den japanske kniven min

SLD-stål er som sagt et hybridstål som har en tendens til å oksidere. Det er derfor viktig å ikke la det komme i kontakt med fuktighet. Vær oppmerksom på at bladets farge kan endre seg over tid, og det er helt normalt! Surhetsgraden i maten som skjæres og luftfuktigheten kan faktisk påvirke legeringen, som da vil reagere naturlig.

For å bevare det best mulig, bør du vaske det for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt i vasken. Når du har vasket det, tørker du det tørt og oppbevarer det på et tørt sted.

Finn alle Yuzo japanske knivserier her!