Japanisches handgefertigtes Universalmesser 13,5cm Yuzo SLD Olivenbaum und Sequoia

Funktion Ihres handgefertigten Yuzo-Messers

Das Yuzo SLD PolierteUniversalmesser ist ein kleines, vielseitiges Messer, das sofort seinen Platz in Ihrer Küche findet. Es eignet sich zum Schneiden von kleinem bis mittelgroßem Obst oder Gemüse, und Sie können es auch zum Hacken von kleinen Fleischstücken verwenden, die keine Knochen enthalten (denn die Klinge ist auch nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln gedacht).

Geschmiedet wird es von der japanischen Messerschmiede Tadafusa, die ihre Werkstatt in Sanjo, Japan, hat. Es wurde mithilfe von Know-how entwickelt, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und bietet Ihnen hochwertige Materialien zu einem günstigen Preis.

Klinge aus japanischem SLD-Stahl mit makelloser Verarbeitung

Dieses Messer verfügt über eine Klinge, deren Kern aus japanischem SLD-Stahl gefertigt ist. Diese Legierung wurde von dem japanischen Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der sowohl in Japan als auch international einen hervorragenden Ruf genießt. Ursprünglich hatte Hitachi diese Legierung entwickelt, um andere Stähle mit verschiedenen Maschinen zu schneiden (z. B. um Teile für den Maschinenbau herzustellen). Als der Hersteller jedoch die sehr vorteilhaften Eigenschaften von SLD sah, beschloss er, daraus eine eigene Legierung zu machen!

Einige dieser Vorteile können hier genannt werden: SLD-Stahl hat einen sehr guten Kohlenstoffgehalt (fast 1,6 %), wodurch er 63 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht (wobei der Durchschnitt westlicher Messer bei 58HRC liegt). Durch die verbesserte Härte bleibt die Schärfe des Messers dauerhaft erhalten, was ein echter Vorteil ist, wenn Sie viel schneiden.

Neben einem hohen Kohlenstoffgehalt hat Allaige einen Chromgehalt von 13 %, der für die Korrosionsbeständigkeit verantwortlich ist. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als oxidierbar gilt. Tatsächlich ist er ein Hybridstahl zwischen rostfreiem und oxidierbarem Stahl, der jedoch mit besonderer Sorgfalt behandelt wird, als ob er vollständig aus Kohlenstoff bestünde.

Beachten Sie schließlich, dass die Mikrostruktur selbst der Legierung sehr ausgewogen ist und man die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen kann (mit Hilfe eines Mikroskops). Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Eine Schicht aus rostfreiem Stahl wird um den SLD-Stahl gelegt und verleiht ihm etwas mehr Widerstandskraft gegen Oxidation (ohne ihn, wie bereits erwähnt, rostfrei zu machen). Diese zusätzliche Schicht hilft auch dabei, die Klinge auszugleichen und ihr mehr "Flexibilität" zu verleihen. Das Messer wird nicht im eigentlichen Sinne flexibel, aber es ist widerstandsfähiger gegen Stöße (denn wenn der Stahl zu hart ist, bricht er leichter). Die Tatsache, dass eine Klinge aus drei Stahlschichten besteht (ein Kern, der von einer Schutzschicht umgeben ist), ist typisch japanisch. Dies ist die San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten").

Abgesehen von ihren technischen Vorteilen ist die Klinge dank ihrer Hämmerung mit neuartigen Kreuzmotiven sehr ästhetisch, um ihr immer mehr Charakter zu verleihen. Die Hämmerung wird durch eine polierte Oberfläche hervorgehoben, die auch die Oberfläche der Klinge schützt und sie weniger porös macht (die Oberfläche wird geglättet).

Ein Griff aus Olivenholz für alle Köche

Tatsächlich ist sein Griff aus dem schönen Holz desOlivenbaums gefertigt, einer nachhaltigen Holzart, die sich angenehm anfühlt und daher auch verwendet werden kann. Dieses Holz mit seinem charakteristischen Geruch weist eine Maserung auf, die bei jedem Modell einzigartig sein wird (natürliches Material). Dieses Holz ist auch dicht, was es widerstandsfähiger gegen Stöße macht. Diese Fähigkeit macht es auch überdurchschnittlich wasserdicht, so dass es besser gegen Feuchtigkeit gewappnet ist. Auch seine antibakteriellen Eigenschaften werden geschätzt.

Der Griff ist achteckig geschnitten und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Er wird durch eine Mitra ergänzt, die ebenfalls aus Olivenholz gefertigt ist.

Zwischen den beiden Teilen aus Olivenholz entdeckt man einen Ring aus Mammutbaumholz. Dieses Holz ist resistent gegen Feuchtigkeit und Bakterien. Es ist langlebig und daher eine gute Wahl für ein Küchenmesser.

Schließlich wird es von zwei eleganten Einfassungen aus weißem Micarta umgeben.

Um den Raum dort zu füllen, wo die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde Holzpaste in das Innere eingearbeitet.

Ich pflege mein japanisches Messer

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei SLD-Stahl um einen Hybridstahl, der zur Oxidation neigt. Daher sollte er nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Beachten Sie, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe verändern kann, und das ist völlig normal! Der Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Feuchtigkeit in der Luft können sich nämlich auf seine Legierung auswirken, die dann auf natürliche Weise reagiert.

Um es am besten zu erhalten, sollten Sie es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen gut ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Alle japanischen Yuzo-Messerserserien finden Sie hier!