Cuchillo universal japonés de 13,5 cm Yuzo SLD de olivo y secuoya

Funciones de su cuchillo artesanal Yuzo

El cuchillo multiusos Yuzo SLD Pulido es un cuchillo pequeño y versátil que encontrará inmediatamente su lugar en su cocina. Puede utilizarse para cortar frutas o verduras de tamaño pequeño o mediano, y también puede usarlo para picar pequeños trozos de carne que no contengan huesos (porque la hoja tampoco está diseñada para cortar alimentos demasiado duros).

Está forjada por el cuchillero japonés Tadafusa, cuyo taller se encuentra en Sanjo, Japón. Se fabrica utilizando conocimientos transmitidos de generación en generación, y se obtienen materiales de calidad a un precio razonable.

Hoja de acero japonés SLD con un acabado impecable

Este cuchillo tiene una hoja con núcleo de acero japonés SLD. Esta aleación fue desarrollada por Hitachi, un fabricante de acero japonés con una sólida reputación tanto en Japón como a nivel internacional. Hitachi creó originalmente esta aleación para cortar otros aceros con diferentes máquinas (para fabricar piezas para ingeniería mecánica, por ejemplo). Sin embargo, cuando el fabricante vio las características tan ventajosas del SLD, ¡decidió convertirlo en una aleación por derecho propio!

Podemos citar aquí varias de estas ventajas: para empezar, el acero SLD tiene un contenido de carbono muy bueno (casi el 1,6%), lo que le permite alcanzar 63 HRC en la escala Rockwell (teniendo en cuenta que la media de los cuchillos occidentales es de unos 58 HRC). Con su dureza mejorada, el cuchillo conservará un filo eficaz durante mucho tiempo, y eso es una verdadera ventaja cuando se realizan muchos cortes.

Además de su alto contenido en carbono, el allaige tiene un 13% de cromo, el elemento que le ayuda a resistir la corrosión. Tenga en cuenta, no obstante, que este acero sigue considerándose oxidable. De hecho, se trata de un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero con el que hay que tener especial cuidado, como si fuera totalmente de carbono.

Por último, obsérvese que la propia microestructura de la aleación está muy bien equilibrada y los microcarburos pueden verse distribuidos uniformemente (con la ayuda de un microscopio). Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Se aplica una capa de acero inoxidable alrededor del acero SLD para darle un poco más de resistencia a la oxidación (sin convertirlo en inoxidable, como hemos dicho antes). Esta capa adicional también equilibra la hoja y la hace más "flexible". Estrictamente hablando, el cuchillo no se vuelve flexible, pero es más resistente al impacto (porque si el acero es demasiado duro, se rompe más fácilmente). El hecho de que la hoja tenga 3 capas de acero (un núcleo rodeado por una capa protectora) es típicamente japonés. Se trata de la estructura San Maï (que significa "3 capas" en japonés).

Además de sus ventajas técnicas, la hoja es muy estética gracias a su martillado con originales dibujos entrecruzados, para darle aún más carácter. El martillado está realzado por un acabado pulido, que también protege la superficie de la hoja y la hace menos porosa (está alisada).

Un mango de madera de olivo al gusto de todos los cocineros

El mango es de hermosa madera deolivo, una especie duradera y agradable al tacto y al uso. Esta madera, con su olor característico, tiene un veteado único en cada modelo (material natural). Esta madera también es densa, lo que la hace más resistente a los impactos. Esta capacidad también la hace más impermeable que la media, por lo que está mejor equipada para proteger de la humedad. También apreciamos sus propiedades antibacterianas.

Con su forma octogonal, este mango es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

También viene con un cabezal de madera de olivo.

Entre las dos secciones de olivo hay un aro de secuoya. Esta madera es resistente a la humedad y a las bacterias. Es duradera, lo que la convierte en una buena elección para un cuchillo de cocina.

Por último, dos elegantes filos de micarta blanca lo rodean.

Para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango, se ha incorporado pulpa de madera en el interior.

Cuidando mi cuchillo japonés

Como hemos dicho, el acero SLD es un acero híbrido que tiende a oxidarse. Por lo tanto, es importante no dejarlo en contacto con la humedad. Tenga en cuenta que, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire pueden influir en su aleación, que reaccionará de forma natural.

Para conservarla lo mejor posible, debe lavarse a mano, con una esponja y un detergente suave. No lo metas en el lavavajillas ni lo sumerjas en el fregadero. Una vez lavada, séquela bien y guárdela en un lugar seco.

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