13,5cm Yuzo SLD olijf en sequoia Universeelmes, handgemaakt in Japan

Functie van je Yuzo hobbymes

Het Yuzo SLD PolishedUniversal mes is een klein, veelzijdig mes dat onmiddellijk zijn plaats zal vinden in je keuken. Je kunt er klein tot middelgroot fruit of groenten mee snijden, en je kunt er ook kleine stukjes vlees mee hakken die geen botten bevatten (want het lemmet is ook niet ontworpen om te hard voedsel mee te snijden).

Het is gesmeed door het Japanse bestekbedrijf Tadafusa, waarvan de werkplaats is gevestigd in Sanjo, Japan. Het is gemaakt met knowhow die van generatie op generatie is doorgegeven, en het laat je profiteren van kwaliteitsmaterialen voor een redelijke prijs.

Japans SLD-stalen lemmet met onberispelijke afwerking

Het hart van dit mes is gemaakt van Japans SLD staal. Deze legering is ontwikkeld door de Japanse staalfabrikant Hitachi, wiens reputatie zowel in Japan als internationaal gevestigd is. Oorspronkelijk had Hitachi deze legering gemaakt voor het snijden van andere staalsoorten door verschillende machines (om bijvoorbeeld mechanische onderdelen te maken). Toen de fabrikant echter de zeer voordelige eigenschappen van SLD zag, besloot hij er een volwaardige legering van te maken!

We kunnen hier een aantal van deze voordelen noemen: om te beginnen heeft SLD-staal een zeer hoog koolstofgehalte (bijna 1,6%), waardoor het 63 HRC op de Rockwell-schaal kan bereiken (in gedachten houdend dat het gemiddelde voor westerse messen rond 58HRC ligt). Dankzij de verbeterde hardheid behoudt het mes lang een effectieve snijkant, wat een echt voordeel is als je veel snijwerk verricht.

Naast het hoge koolstofgehalte bevat allaige ook 13% chroom, het element dat bijdraagt aan de weerstand tegen corrosie. Merk echter op dat dit staal nog steeds als oxideerbaar wordt beschouwd. In feite is het een hybride staalsoort, ergens tussen roestvast en oxideerbaar in, maar eentje waarvoor speciale zorg nodig is, alsof het volledig koolstof zou zijn.

Merk ten slotte op dat de microstructuur van de legering zeer evenwichtig is en dat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn (met behulp van een microscoop). Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Rondom het SLD-staal is een laag roestvrij staal aangebracht om het wat extra weerstand tegen oxidatie te geven (zonder het roestvrij te maken, zoals eerder vermeld). Deze extra laag brengt het lemmet ook in balans en maakt het "flexibeler". Strikt genomen wordt het mes niet flexibel, maar het is beter bestand tegen schokken (want als staal te hard is, breekt het gemakkelijker). Het feit dat een mes 3 lagen staal heeft (een kern omgeven door een beschermende laag) is typisch Japans. Dit is de San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent in het Japans).

Naast de technische voordelen is het lemmet ook zeer esthetisch dankzij het hameren met originele kriskraspatronen, om het nog meer karakter te geven. De hamerslag wordt versterkt door een gepolijste afwerking, die ook het oppervlak van het lemmet beschermt en het minder poreus maakt (dit laatste wordt gladgestreken).

Een olijfhouten handvat voor alle koks

Het handvat is gemaakt van mooi olijfhout, een duurzame houtsoort die prettig aanvoelt en dus ook prettig is in gebruik. Dit hout, met zijn kenmerkende geur, heeft een nerf die uniek is voor elk model (natuurlijk materiaal). Dit hout is ook dicht, waardoor het beter bestand is tegen schokken. Deze eigenschap maakt het ook waterbestendiger dan gemiddeld, zodat het beter bestand is tegen vocht. We waarderen ook de antibacteriële eigenschappen.

Met zijn achthoekige vorm is dit handvat geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Het wordt aangevuld met een olijfhouten bolster.

Tussen de twee olijfkleurige delen zit een sequoia ring. Dit hout is bestand tegen vocht en bacteriën. Het is duurzaam en daarom een goede keuze voor een keukenmes.

Tot slot wordt het omringd door twee elegante witte micarta randen.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpulp geïntegreerd in het binnenwerk.

Zorg voor mijn Japanse mes

Zoals we al zeiden, is SLD staal een hybride staal met de neiging om te oxideren. Het is daarom belangrijk om het niet in contact te laten komen met vocht. Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet veranderen, en dat is heel normaal! De zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden en de vochtigheid in de lucht kunnen een invloed hebben op de legering, die dan op natuurlijke wijze reageert.

Om het op zijn best te houden, moet je het met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Doe hem niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Veeg het na het wassen droog en bewaar het op een droge plaats.

Vind hier alle Japanse messenseries van Yuzo!