coltello universale giapponese da 13,5 cm Yuzo SLD oliva e sequoia

Funzioni del coltello artigianale Yuzo

Il coltello universale Yuzo SLD Polished è un coltello piccolo e versatile che troverà subito il suo posto in cucina. Può essere utilizzato per tagliare frutta o verdura di dimensioni medio-piccole, ma anche per tagliare piccoli pezzi di carne senza ossa (perché la lama non è progettata per affettare alimenti troppo duri).

È forgiato dal coltellinaio giapponese Tadafusa, il cui laboratorio si trova a Sanjo, in Giappone. È realizzato con un know-how tramandato di generazione in generazione e offre materiali di qualità a un prezzo ragionevole.

Lama in acciaio giapponese SLD con finitura impeccabile

Questo coltello ha una lama con anima in acciaio giapponese SLD. Questa lega è stata sviluppata da Hitachi, un produttore di acciaio giapponese con una reputazione consolidata sia in Giappone che a livello internazionale. Hitachi ha originariamente creato questa lega per tagliare altri acciai con macchine diverse (ad esempio per la produzione di pezzi per l'ingegneria meccanica). Tuttavia, quando il produttore ha visto le caratteristiche estremamente vantaggiose dell'SLD, ha deciso di farne una lega a sé stante!

Possiamo citare alcuni di questi vantaggi: per cominciare, l'acciaio SLD ha un ottimo contenuto di carbonio (quasi l'1,6%), che gli permette di raggiungere i 63 HRC sulla scala Rockwell (tenendo presente che la media dei coltelli occidentali è di circa 58 HRC). Grazie alla sua maggiore durezza, il coltello manterrà a lungo un efficace filo tagliente, il che è un vero vantaggio quando si tagliano molte cose.

Oltre all'elevato contenuto di carbonio, l'allaige ha il 13% di cromo, elemento che lo aiuta a resistere alla corrosione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta infatti di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma per il quale occorre prestare particolare attenzione, come se fosse interamente al carbonio.

Infine, si noti che la microstruttura stessa della lega è molto ben bilanciata e i microcarburi possono essere visti uniformemente distribuiti (con l'aiuto di un microscopio). Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Uno strato di acciaio inossidabile viene applicato intorno all'acciaio SLD per conferirgli una maggiore resistenza all'ossidazione (senza renderlo inossidabile, come abbiamo detto in precedenza). Questo strato aggiuntivo bilancia inoltre la lama e la rende più "flessibile". A rigore, il coltello non diventa flessibile, ma è più resistente agli urti (perché se l'acciaio è troppo duro, si rompe più facilmente). Il fatto che la lama abbia 3 strati di acciaio (un nucleo circondato da uno strato protettivo) è tipicamente giapponese. Si tratta della struttura San Maï (che in giapponese significa "3 strati").

Oltre ai vantaggi tecnici, la lama è molto estetica grazie alla martellatura con originali motivi incrociati, che le conferiscono ancora più carattere. La martellatura è arricchita da una finitura lucida, che protegge anche la superficie della lama e la rende meno porosa (è levigata).

Un manico in legno d'ulivo per tutti i cuochi

Il manico è realizzato in un bellissimo legnod'ulivo, una specie resistente e piacevole al tatto e all'uso. Questo legno, dal profumo caratteristico, ha una venatura unica per ogni modello (è un materiale naturale). Questo legno è anche denso, il che lo rende più resistente agli urti. Questa capacità lo rende anche più impermeabile della media, quindi meglio attrezzato per proteggere dall'umidità. Apprezziamo anche le sue proprietà antibatteriche.

Grazie alla sua forma ottagonale, questo manico è adatto sia ai cuochi destri che a quelli mancini.

Inoltre, è dotato di un supporto in legno d'ulivo.

Tra le due sezioni di ulivo si trova un anello di sequoia. Questo legno è resistente all'umidità e ai batteri. È durevole e rappresenta una buona scelta per un coltello da cucina.

Infine, due eleganti bordi in micarta bianca lo circondano.

Per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, all'interno è stata incorporata della polpa di legno.

La cura del mio coltello giapponese

Come abbiamo detto, l'acciaio SLD è un acciaio ibrido che tende a ossidarsi. È quindi importante non lasciarlo a contatto con l'umidità. Si noti che con il tempo la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità del cibo tagliato e l'umidità dell'aria possono influire sulla sua lega, che reagirà naturalmente.

Per conservarla al meglio, è opportuno lavarla a mano, con una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Una volta lavato, asciugatelo bene e conservatelo in un luogo asciutto.

Trovate tutte le gamme di coltelli giapponesi Yuzo qui!