13,5 cm Yuzo SLD oliv- och sekvojakniv, Allkniv, handgjord i Japan

Funktion hos din Yuzo hantverkskniv

Yuzo SLD PolishedUniversal-kniven är en liten, mångsidig kniv som omedelbart kommer att hitta sin plats i ditt kök. Den kan användas för att skära små till medelstora frukter eller grönsaker, och du kan också använda den för att hugga små köttbitar som inte innehåller ben (eftersom bladet inte heller är utformat för att skära mat som är för hård).

Den är smidd av det japanska bestickföretaget Tadafusa, vars verkstad ligger i Sanjo, Japan. Det är tillverkat med kunskap som gått i arv från generation till generation, och det låter dig dra nytta av kvalitetsmaterial till ett rimligt pris.

Blad av japanskt SLD-stål med oklanderlig finish

Hjärtat i den här kniven är tillverkat av japanskt SLD-stål. Denna legering har utvecklats av den japanska ståltillverkaren Hitachi, vars rykte är väletablerat både i Japan och internationellt. Ursprungligen hade Hitachi skapat denna legering för att skära andra stål genom olika maskiner (för att tillverka mekaniska delar, till exempel). Men när tillverkaren såg SLD:s mycket fördelaktiga egenskaper bestämde man sig för att göra den till en egen legering!

Vi kan nämna flera av dessa fördelar här: till att börja med har SLD-stål en mycket hög kolhalt (nästan 1,6%), vilket gör att det kan nå 63 HRC på Rockwell-skalan (med tanke på att genomsnittet för västerländska knivar är cirka 58 HRC). Med sin förbättrade hårdhet kommer kniven att behålla en effektiv egg under lång tid framöver, vilket är en verklig fördel när du skär mycket.

Förutom sin höga kolhalt innehåller allaige även 13% krom, det grundämne som bidrar till dess motståndskraft mot korrosion. Observera dock att detta stål fortfarande anses vara oxiderbart. I själva verket är det ett hybridstål, någonstans mellan rostfritt och oxiderbart, men ett stål som man måste vara särskilt försiktig med, som om det vore helt kolhaltigt.

Slutligen bör man notera att själva mikrostrukturen i legeringen är mycket välbalanserad och att mikrokarbiderna kan ses jämnt fördelade (med hjälp av ett mikroskop). Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Ett lager av rostfritt stål appliceras runt SLD-stålet för att ge det lite extra motståndskraft mot oxidation (utan att göra det rostfritt, som tidigare nämnts). Detta extra lager balanserar också bladet och gör det mer "flexibelt". I strikt mening blir kniven inte mer flexibel, men den blir mer motståndskraftig mot stötar (eftersom stål som är för hårt lättare går sönder). Det faktum att ett blad har tre lager stål (en kärna omgiven av ett skyddande lager) är typiskt japanskt. Detta är San Maï-strukturen (som betyder "3 lager" på japanska).

Förutom sina tekniska fördelar är bladet mycket estetiskt tack vare sin hamring med originella kors- och tvärmönster, vilket ger det ännu mer karaktär. Hamringen förstärks av en polerad yta, som också skyddar bladets yta och gör det mindre poröst (det senare är utjämnat).

Ett olivträhandtag för alla kockar

I själva verket är handtaget tillverkat av vackert olivträ, en hållbar träart som är behaglig att röra vid och därför att använda. Detta träslag, med sin distinkta doft, har en ådring som är unik för varje modell (naturmaterial). Träet är också tätt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar. Denna kapacitet gör det också mer vattentätt än genomsnittet, så det är bättre utrustat för att motstå fukt. Vi uppskattar också dess antibakteriella egenskaper.

Med sin åttkantiga form är detta handtag lämpligt för både höger- och vänsterhänta kockar.

Det kompletteras av ett bolster i olivträ.

Mellan de två olivdelarna finns en ring av sequoia. Detta träslag är motståndskraftigt mot fukt och bakterier. Det är slitstarkt och därför ett bra val för en kökskniv.

Slutligen omges den av två eleganta kantlister i vit micarta.

För att fylla ut utrymmet där bladet passar in i handtaget har trämassa integrerats i insidan.

Att ta hand om min japanska kniv

SLD-stål är som sagt ett hybridstål med en tendens att oxidera. Det är därför viktigt att inte låta det komma i kontakt med fukt. Observera att bladets färg kan förändras med tiden, och det är helt normalt! Faktum är att surhetsgraden i maten som skärs och luftfuktigheten kan påverka dess legering, som sedan reagerar naturligt.

För att bevara den på bästa sätt ska du diska den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i blöt i diskhon. När du har tvättat den, torka den torr och förvara den på en torr plats.

Hitta alla Yuzo japanska knivar här!