Takeshi Saji R2 Damaskus 24 cm håndlaget japansk sujihiki-kniv

Den 24 cm lange sujihiki-kniven tilsvarer en oppskjæringskniv. Den kan brukes til å skjære fine skiver av kjøtt (steker, lammelår osv.), samt stor fisk. Det lange, smale bladet gjør at du kan arbeide effektivt og presist.

Skjæreflaten er damascenert, dvs. konstruert av flere lag med stål som griper inn i hverandre. I midten er det alltid en mer stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med mykere stål, noe som gjør det mykere og mer motstandsdyktig mot brudd under bruk (ikke i fleksibel forstand).

Her har sujihiki-kniven en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en rustfri legering som stammer fra pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt av både smeder og brukere. Med sine 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det skarpheten over tid, slik at du slipper å slipe hele tiden!

Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde hvis det skulle være behov for det. Det er et pluss for en så stiv legering. Faktisk kan du vedlikeholde det med en slipestein for å beholde den skarpe eggen!

På mikroskopisk nivå kan man se stålets renhet, noe som betyr at strukturen er svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker det).

R2 er deretter omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg inn i hverandre på skjæreflaten. Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Et håndtak i sandeltre forlenger dette toppmodellen. Det mørke treverket gir kniven eleganse og kontrast. I tillegg er treet motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av hvor modent treet er, regnes det som verdifullt. Årringene er unike på hvert håndtak. Et mørkt bolster i pakkawood kompletterer settet. Dette komposittmaterialet er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner. Det er åttekantet i formen og passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Det har også tremasse som fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små rester kommer inn.

Til slutt kommer kniven i et elegant treetui. En virkelig ressurs hvis du planlegger å gi den bort i gave!

Pleie og vedlikehold :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Noen ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damaskus japanske kniver er håndlaget av Takeshi Saji san smed.

Denne eksperten har et utmerket rykte i Japan. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer på en briljant måte tidligere tiders smiingsteknikker med originale visuelle uttrykk som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den anerkjente Takefu Knife Village , et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Trenger du en annen modell? Takeshi Saji san-knivene venter på deg her!