Takeshi Saji R2 Damaskus 24cm handgjord japansk sujihiki-kniv

Den 24 cm långa sujihiki-kniven är motsvarigheten till en carvingkniv. Den kan användas för att skära fina skivor av kött (rostbiff, lammstek etc.) och stora fiskar. Det långa, smala bladet gör att du kan arbeta effektivt och med precision.

Skärytan är damascenerad, dvs. uppbyggd av flera lager sammanlänkat stål. I mitten finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager av mjukare stål, vilket gör den mjukare och mer motståndskraftig mot brott under användning (inte i den flexibla bemärkelsen).

Här har sujihiki-kniven en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en rostfri legering som härrör från pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt, men mycket uppskattad av både smeder och användare. Med sina 63 HRC på Rockwell-skalan behåller det sin skärpa över tid, så att du inte behöver slipa hela tiden!

Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om behov skulle uppstå. Det är ett plus för en sådan styv legering. Faktum är att du kan underhålla det med en slipsten för att behålla den skarpa eggen!

På mikroskopisk nivå kan dess renhet noteras, vilket innebär att dess struktur är mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

R2 omges sedan av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan. Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Ett handtag i sandelträ förlänger detta toppmoderna blad. Detta mörka träslag ger kniven elegans och kontrast. Träet är dessutom motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognadsgrad anses det vara värdefullt. Ådringarna är unika för varje handtag. Ett bolster i mörk Pakkawood kompletterar uppsättningen. Detta kompositmaterial är motståndskraftigt mot luftfuktighet och temperaturvariationer. Den åttkantiga formen gör att den passar både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små rester tränger in.

Slutligen levereras kniven i ett elegant träfodral. En verklig tillgång om du planerar att ge bort den som en gåva!

Skötsel och underhåll :

Kniven kan inte diskas i diskmaskin. Den måste tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Några ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damascus japanska knivar är handgjorda av Takeshi Saji san blacksmith.

Denna expert har ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gamla tiders smidestekniker med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell mästerhantverkare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärredskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Behöver du en annan modell? Takeshi Saji san-knivar väntar på dig här!