Takeshi Saji R2 Damaskus 24 cm håndlavet japansk sujihiki-kniv

Den 24 cm lange sujihiki-kniv svarer til en forskærerkniv. Den kan bruges til at skære fine skiver af kød (stege, lammekøller osv.) samt store fisk. Det lange, smalle blad gør det muligt at arbejde effektivt og præcist.

Skærefladen er damasceneret, dvs. opbygget af flere lag stål, der griber ind i hinanden. I midten er der altid en mere stiv kerne efterfulgt af flere lag blødere stål, som gør det blødere og mere modstandsdygtigt over for brud under brug (ikke i fleksibel forstand).

Her har sujihiki-kniven en kerne af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en rustfri legering, der stammer fra pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat af både smede og brugere. Med sine 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det sin skarphed over tid, så du ikke behøver at blive ved med at slibe!

På trods af sin hårdhed er R2-stål desuden let at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Det er et plus for en så stiv legering. Faktisk kan du vedligeholde det med en slibesten for at bevare den skarpe kant!

På mikroskopisk niveau kan man se stålets renhed, hvilket betyder, at dets struktur er meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger det).

R2 er derefter omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til den ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen. Endelig har klingen en diamantfinish, som skaber en smuk poleret/sløret effekt. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Et håndtag af sandeltræ forlænger denne topklasseklinge. Dette mørke træ giver kniven elegance og kontrast. Desuden er træet modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed anses det for at være værdifuldt. De observerede årer er unikke på hvert håndtag. Et bolster i mørkt pakkawood fuldender sættet. Dette kompositmateriale er modstandsdygtigt over for fugtighed og temperaturvariationer. Det har en ottekantet form og er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Det har også træmasse, der fylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små rester i at trænge ind.

Endelig leveres kniven i et elegant træetui. Et ægte aktiv, hvis du planlægger at give den som gave!

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og opbevares derefter.

Et par ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Damaskus japanske knive er håndlavede af Takeshi Saji san smed.

Denne ekspert har et fremragende ry i Japan. Hans knive er højt værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis tidligere tiders smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skærende redskaber. Her arbejder de bedste smede på traditionel vis for ikke at miste deres nedarvede knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Brug for en anden model? Takeshi Saji san-knive venter på dig her!