Faca japonesa sujihiki Takeshi Saji R2 Damascus 24cm feita à mão

A faca sujihiki de 24 cm é o equivalente a uma faca de trinchar. Pode ser utilizada para cortar belas fatias de carne (assados, pernas, etc.), mas também pode cortar peixes grandes. A sua lâmina longa e estreita permite-lhe trabalhar com eficácia e precisão.

A sua superfície de corte é damascada, ou seja, é construída com várias camadas de aço misturadas. No centro, existe sempre um núcleo mais rígido, seguido de várias camadas de aço mais macio, que o amaciam e o tornam mais resistente à rutura durante a utilização (não no sentido flexível).

Neste caso, a faca sujihiki tem um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido como SG2): trata-se de uma liga inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante rara, mas muito apreciada tanto pelos ferreiros como pelos utilizadores. Com 63 HRC na escala Rockwell, mantém a sua nitidez ao longo do tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-la!

Além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter, se necessário. É uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar, para manter o fio afiado!

A nível microscópico, a sua pureza é digna de nota, o que significa que a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

O R2 é depois envolvido por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. Pode vê-las entrelaçadas na superfície de corte. Por fim, a lâmina tem um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. Além disso, o polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a sua superfície é mais lisae menos porosa.

Esta lâmina topo de gama vem com um cabo em sândalo. O sândalo é uma madeira escura que confere à faca uma grande elegância e cria um belo contraste. Além disso, esta madeira é resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios são únicos para cada cabo encontrado. Uma almofada em Pakkawood escuro completa o conjunto. Trata-se de um material compósito, resistente à humidade e às variações de temperatura. De forma octogonal, é adequado tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

Possui também uma pasta de madeira que preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e impede a entrada de pequenos resíduos.

Por fim, a faca é fornecida num elegante estojo de madeira. Um verdadeiro bónus se estiver a planear oferecê-la como presente!

Cuidados e manutenção :

A faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Damascus são fabricadas à mão pelo ferreiro Takeshi Saji san.

Este especialista goza de uma excelente reputação no Japão. As suas facas são muito apreciadas pela sua delicadeza e elegância. Ele combina brilhantemente as técnicas de forja de antigamente com visuais originais, pelo que irá certamente agradar a todos os cozinheiros. Além disso, foi certificado como "mestre artesão tradicional" desde a década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros do Japão para o fabrico de facas e utensílios de corte. Existem alguns ferreiros muito bons que trabalham de forma tradicional, de modo a não perderem os seus conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração desta forma, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques do ofício.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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