Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Takeshi Saji R2 Damast 24cm

Das 24 cm lange Sujihiki-Messer ist das Äquivalent eines Tranchiermessers. So können Sie damit schöne Fleischscheiben (Braten, Lammkeule...) schneiden, aber auch große Fische können Sie damit zerteilen. Die lange, schmale Klinge ermöglicht Ihnen ein effizientes Arbeiten und präzise Bewegungen.

Seine Schneidfläche ist damasziert, d. h. sie ist aus mehreren miteinander vermischten Stahlschichten aufgebaut. In der Mitte befindet sich immer ein steiferer Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die ihn weicher und bruchfester machen, wenn Sie ihn benutzen (nicht im Sinne von flexibel).

Hier hat das Sujihiki-Messer einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): Dies ist eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Sie ist recht selten, aber sehr beliebt, sowohl bei Schmieden als auch bei Anwendern. Mit 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe über einen langen Zeitraum, so dass Sie ihn nicht so oft schärfen müssen!

Außerdem ist R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es nötig ist. Das ist ein großer Vorteil für eine so steife Legierung. Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, um seine markante Schärfe zu erhalten!

Auf mikroskopischer Ebene ist seine Reinheit zu erwähnen, d. h. seine Struktur ist sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Anschließend wird R2 von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die seiner extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schneidfläche ineinander verschlingen. Die Klinge ist mit einem Diamant-Finish versehen, das einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Ein Griff aus Sandelholz verlängert diese hochwertige Klinge. Es ist eine dunkle Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht und einen schönen Kontrast bildet. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen Bakterien und wird je nach Reifegrad des Baumes als wertvoll angesehen. Die beobachteten Maserungen sind bei jedem Griff, dem man begegnet, einzigartig. Ein Mitra aus dunklem Pakkawood vervollständigt ihn. Es ist ein Verbundmaterial, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Durch seine achteckige Form eignet er sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Es verfügt außerdem über eine Holzpaste, die den Raum zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Schließlich wird das Messer in einer eleganten Holzkiste geliefert. Das ist ein echter Pluspunkt, wenn Sie vorhaben, es zu verschenken!

Pflege :

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Einige Worte über den Schmied :

Die japanischen Takeshi Saji R2 Damastmesser werden vom Schmied Takeshi Saji san handgefertigt.

Dieser Experte genießt in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz sehr geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit origineller Optik, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im anerkannten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Schneidutensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden auch die nächste Generation in diesem Sinne aus und können an einem Ort zusammenkommen und ihre Tipps weitergeben.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

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