Takeshi Saji R2 Damascus 24cm handgemaakt Japans sujihiki mes

Het sujihiki-mes van 24 cm is het equivalent van een vleesmes. Je kunt er fijne plakjes vlees mee snijden (gebraad, lamsbout, enz.), maar ook grote vissen. Met het lange, smalle lemmet kun je efficiënt en nauwkeurig werken.

Het snijvlak is gedamasterd, d.w.z. opgebouwd uit verschillende lagen in elkaar grijpend staal. In het midden zit altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen zachter staal, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik (niet in de flexibele zin).

Hier heeft het sujihiki-mes een kern van Japans R2 staal (ook bekend als SG2): een roestvrije legering afgeleid van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam, maar zeer gewaardeerd door zowel smeden als gebruikers. Met zijn 63 HRC op de Rockwell-schaal behoudt het zijn scherpte na verloop van tijd, dus je hoeft niet te blijven slijpen!

Bovendien is R2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dit is een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen om de scherpe rand te behouden!

Op microscopisch niveau kan de zuiverheid worden opgemerkt, wat betekent dat de structuur zeer homogeen is, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

De R2 wordt vervolgens omringd door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je ziet ze in elkaar verstrengelen op het snijvlak. Tot slot krijgt het lemmet een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Een handvat van sandelhout verlengt dit topklasse lemmet. Dit donkere hout geeft elegantie en contrast aan het mes. Bovendien is dit hout bestand tegen bacteriën en wordt het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De zichtbare nerven zijn uniek op elk handvat dat je tegenkomt. Een donkere bolster van Pakkawood maakt de set compleet. Dit composietmateriaal is bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van houtpulp dat de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Hierdoor is het waterdicht en kunnen er geen kleine restjes in terechtkomen.

Tot slot wordt het mes geleverd in een elegante houten kist. Een echte aanwinst als je van plan bent om het cadeau te geven!

Onderhoud :

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Een paar woorden over de smid:

Takeshi Saji R2 Damascus japanse messen zijn handgemaakt door Takeshi Saji san smid.

Deze expert geniet een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze de smeedtechnieken van weleer met originele visuals, die alle koks aanspreken. In feite is hij al sinds de jaren 90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het gerenommeerde Takefu Knife Village , een van Japans meest vooraanstaande centra voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken de beste smeden op de traditionele manier om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ander model nodig? Takeshi Saji san messen wachten hier op je!