Takeshi Saji R2 Damasco 24cm coltello giapponese sujihiki fatto a mano

Il coltello sujihiki da 24 cm è l'equivalente di un coltello da intaglio. Si può usare per tagliare belle fette di carne (arrosti, cosce, ecc.), ma anche per tagliare grandi pesci. La sua lama lunga e stretta consente di lavorare in modo efficiente e preciso.

La sua superficie di taglio è damascata, cioè costruita con diversi strati di acciaio mescolati tra loro. Al centro c'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura durante l'uso (non nel senso di flessibile).

In questo caso, il coltello sujihiki ha un'anima in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2): si tratta di una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto rara, ma molto apprezzata sia dai fabbri che dagli utenti. Con i suoi 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene la sua affilatura nel tempo, quindi non è necessario continuare ad affilarlo!

Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere in caso di necessità. È un vantaggio per una lega così rigida. È possibile effettuare la manutenzione anche con una Pietra per affilare, per mantenere il suo bordo affilato!

A livello microscopico, la sua purezza è degna di nota: la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

L'R2 è poi circondato da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio. Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. Inoltre, la lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Questa lama di alta gamma è dotata di un manico in legno di sandalo. Il sandalo è un legno scuro che conferisce al coltello una grande eleganza e crea un bel contrasto. Inoltre, questo legno è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature sono uniche per ogni manico incontrato. Un bolster in Pakkawood scuro completa il set. Si tratta di un materiale composito, resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. Di forma ottagonale, è adatto a cuochi destri e mancini.

È inoltre dotato di una pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Infine, il coltello viene fornito in un'elegante custodia in legno. Un vero e proprio bonus se avete intenzione di regalarlo!

Cura e manutenzione :

Il coltello non è lavabile in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Damascus sono realizzati a mano dal fabbro Takeshi Saji san.

Questo esperto gode di un'ottima reputazione in Giappone. I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro finezza ed eleganza. L'artista combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con una grafica originale, per cui è in grado di conquistare tutti i cuochi. Inoltre, dagli anni '90 è certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel rinomato Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Si noti che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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