Tsunehisa Aogami Super hamret japansk kokkekniv 24 cm

Kjøkkenknivene i denne serien er laget av den japanske smien Tsunehisa. De er designet for å appellere til både profesjonelle og entusiaster som ønsker å tilføre et kvalitetsstykke til samlingen sin. Disse modellene stammer direkte fra japansk tradisjon: smedene har tilegnet seg kunnskapen sin gjennom eldgamle metoder som allerede ble brukt av datidens katana-makere.

Slik bruker du en japansk kokkekniv

Denne gyuto-kniven er den japanske versjonen av vår vestlige kokkekniv. Akkurat som den er den allsidig, slik at du kan gjøre et bredt spekter av kutt! Med denne Tsunehisa-kniven kan du skjære opp grønnsaker, hakke kjøtt og hakke urter - alt sammen med letthet! Den kan brukes til all slags mat, men vær forsiktig så du ikke skjærer i for harde matvarer som squash eller bein.

Aogami Super stålkniv

Denne japanske kokkekniven er designet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"): Den er bygget opp med en hard stålkjerne i bunnen, som er dekket av et mykere lag med stål som brettes inn i seg selv. Dette gir optimal balanse, samtidig som det øverste laget beskytter kjernen.

Til kjernen av bladet brukesjapansk Aogami Super (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Det produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi.

Denne legeringen har et høyt karboninnhold på opptil 1,5 %: Dette er det elementet som er avgjørende for å øke stålets hardhet, med tanke på at høy hardhet betyr at eggen holder seg godt. Bladet ditt har derfor en hardhet på 65HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på styrken (den gjennomsnittlige vestlige kniven har en hardhet på mellom 55 og 60HRC).

Dette er en spesielt kostbar legering, og derfor ikke mye brukt av smeder. Det er bare ekspertene som arbeider med den, siden de har mindre tap takket være sin kunnskap.

Som forklart ovenfor, når kjernen er smidd, dekkes den av et lag med mykere stål for å balansere hardheten og gjøre bladet mindre sprøtt. Faktisk kan du se lagene som ligger over hverandre langs hele skjærekanten.

Den japanske kniven din har en attraktiv hamret finish (kalt Tsuchime) som gir den karakter! Dessuten er hamringen unik for hvert enkelt stykke.

Et knivskaft i kirsebærtre

Håndtaket på denne kjøkkenkniven er laget av lyst kirsebærtre, en slitesterk og motstandsdyktig tresort. I Japan er kirsebærtreet et hellig tre som finnes i hele øygruppen: Det er en metafor for den flyktige naturen, tingenes og livets skjønnhet.

Den ovale formen passer alle kokker, uansett om de er venstre- eller høyrehendte! Det ergonomiske grepet gjør den enkel å håndtere.

Skaftet er laget av rødt pakka-tre, et komposittmateriale som består av harpiks og laminert tre. Det er verdsatt for sin motstandskraft mot fuktighet, støt og temperaturvariasjoner.

For å fylle ut spalten der bladet møter håndtaket, er det tilsatt kitt. Dette gjør den vanntett og hindrer at vann eller små matvarer siver gjennom.

For å ta best mulig vare på karbonkniven anbefaler vi at du vasker den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted.

Med tiden kan bladet endre farge: Dette er en normal reaksjon på Aogami-stål! Dette fenomenet skyldes luftfuktigheten i luften og surhetsgraden i maten du skjærer.

Finn alt du trenger for å ta vare på knivene dine på KnifeLeader.eu!