Tsunehisa Aogami Coltello da chef giapponese super martellato da 24 cm fatto a mano

I coltelli da cucina di questa serie sono prodotti dalla fucina giapponese Tsunehisa. Sono pensati per i professionisti e gli appassionati che desiderano aggiungere un pezzo di qualità alla loro collezione. Questi modelli provengono direttamente dalla tradizione giapponese: i fabbri hanno acquisito il loro know-how attraverso metodi antichi, già utilizzati dai costruttori di katana dell'epoca.

Come si usa un coltello da cuoco giapponese?

Questo coltello gyuto è la versione giapponese del nostro coltello da chef occidentale. Come questo, è versatile e consente di eseguire molti tagli diversi! Con questo coltello Tsunehisa, potete affettare le verdure, tritare la carne e sminuzzare le erbe aromatiche, il tutto con estrema facilità! Può essere utilizzato per tutti i tipi di alimenti, ma fate attenzione a non tagliare cose troppo dure, come zucche o ossa.

Coltello in acciaio Aogami Super

Questo coltello da chef giapponese è progettato con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"): è costruito con un nucleo di acciaio duro alla base, che è coperto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Questo garantisce un equilibrio ottimale e lo strato superiore protegge l'anima.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super). È prodotto dal produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi.

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,5%: è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, tenendo presente che un'elevata durezza significa un'ottima tenuta del filo. La vostra lama ha quindi una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell, a riprova della sua solidità (dato che la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60HRC).

Si tratta di una lega particolarmente costosa, quindi non è molto utilizzata dai fabbri. Sono solo gli esperti a lavorarla, perché hanno meno perdite grazie al loro know-how.

Come spiegato in precedenza, una volta forgiata l'anima, questa viene ricoperta da uno strato di acciaio più morbido per bilanciare la sua durezza e aggiungere morbidezza in modo che la lama sia meno fragile. Infatti, è possibile notare la sovrapposizione degli strati lungo tutto il tagliente.

Il vostro coltello giapponese ha un'attraente finitura martellata (chiamata Tsuchime) che gli conferisce carattere! Inoltre, la martellatura è unica per ogni pezzo.

Un manico di coltello in ciliegio

Il manico di questo coltello da cucina è realizzato in legno di ciliegio chiaro, una specie durevole e resistente. In Giappone, il ciliegio è un albero sacro presente in tutto l'arcipelago: è una metafora della natura effimera, della bellezza delle cose e della vita.

È di forma ovale per adattarsi a tutti i cuochi, destri o mancini che siano! L'impugnatura ergonomica lo rende facile da maneggiare.

Il bolster è realizzato in legno di pakka rossa, un materiale composito creato da resina e legno laminato. È apprezzato per la sua resistenza all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura.

La pasta di legno viene aggiunta per riempire lo spazio in cui la lama incontra il manico. In questo modo il manico è a tenuta stagna e impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di penetrare all'interno.

Per una cura ottimale del vostro coltello al carbonio, vi consigliamo di lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è una reazione normale dell'acciaio Aogami! Questo fenomeno è causato dall'umidità dell'aria e dall'acidità del cibo che si sta tagliando.

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