Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans koksmes 24cm

De keukenmessen in deze serie zijn gemaakt door de Japanse smederij Tsunehisa. Ze zijn ontworpen voor zowel professionals als liefhebbers die een kwaliteitsstuk aan hun collectie willen toevoegen. Deze modellen komen rechtstreeks voort uit de Japanse traditie: de smeden hebben hun knowhow opgedaan via eeuwenoude methodes die al werden gebruikt door katanamakers uit die tijd.

Hoe gebruik je een Japans koksmes

Dit gyuto mes is de Japanse versie van ons westerse koksmes. Net als dit mes is het veelzijdig, zodat je er de meest uiteenlopende sneden mee kunt maken! Met dit Tsunehisa mes kun je je groenten snijden, je vlees fijnhakken en je kruiden fijnhakken - allemaal met gemak! Je kunt het gebruiken voor allerlei soorten voedsel, maar pas op dat je niet te hard voedsel zoals pompoen of botten snijdt.

Aogami Super stalen mes

Dit Japanse koksmes is ontworpen met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur: het is opgebouwd met, aan de basis, een harde stalen kern die wordt bedekt door een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt. Dit zorgt voor een optimale balans, terwijl de bovenste laag de kern beschermt.

Voor de kern van het lemmet wordtJapans Aogami Super (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super) gebruikt. Het wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,5%: dit is het element dat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van een staal, met in het achterhoofd dat een hoge hardheid een uitstekend behoud van de snede betekent. Je mes heeft dus een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal, wat een bewijs is van de sterkte (aangezien het gemiddelde westerse mes tussen de 55 en 60HRC is).

Dit is een bijzonder dure legering en wordt daarom niet veel gebruikt door smeden. Alleen de experts werken ermee, omdat zij dankzij hun knowhow minder verliezen hebben.

Zoals hierboven uitgelegd, wordt de kern na het smeden bedekt met een laag zachter staal om de hardheid in evenwicht te brengen en soepelheid toe te voegen zodat het lemmet minder broos is. In feite kun je de opeenstapeling van lagen langs de hele snijkant zien.

Je Japanse mes heeft een aantrekkelijke gehamerde afwerking ( Tsuchime genoemd) die het karakter geeft! Bovendien is de hamerslag uniek voor elk stuk.

Een kersenhouten mesheft

Het handvat van dit keukenmes is gemaakt van licht kersenhout, een duurzame en resistente houtsoort. In Japan is de kersenboom een heilige boom die overal in de archipel voorkomt: het is een metafoor voor de vergankelijke natuur, de schoonheid van dingen en van het leven.

De ovale vorm is geschikt voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn! Dankzij de ergonomische greep ligt hij goed in de hand.

De bolster is gemaakt van rood pakkahout, een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout. Het wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen vocht, schokken en temperatuurschommelingen.

Om de opening tussen het lemmet en het handvat op te vullen, wordt houtplamuur gebruikt. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er water of kleine etenswaren doorheen sijpelen.

Om je carbon mes zo goed mogelijk te onderhouden, raden we aan om het alleen met de hand te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is een normale reactie van Aogami staal! Dit fenomeen wordt veroorzaakt door de luchtvochtigheid en de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt.

Vind alles wat je nodig hebt om je messen te onderhouden op KnifeLeader.eu!