Faca do chef japonesa Tsunehisa Aogami Super martelada de 24 cm feita à mão

As facas de cozinha desta série são fabricadas pela forja japonesa Tsunehisa. São concebidas para agradar tanto aos profissionais como aos entusiastas que desejam acrescentar uma peça de qualidade à sua coleção. Estes modelos provêm diretamente da tradição japonesa: os ferreiros adquiriram o seu know-how através de métodos antigos, já utilizados pelos fabricantes de katanas da época.

Como utilizar uma faca de chef japonesa?

Esta faca gyuto é a versão japonesa da nossa faca de chefe ocidental. Tal como ela, é versátil, pelo que pode fazer muitos cortes diferentes! Com esta faca Tsunehisa, pode cortar os seus vegetais, picar a sua carne e cortar as suas ervas - tudo com facilidade! Pode ser utilizada em todos os tipos de alimentos, mas tenha cuidado para não cortar nada demasiado duro, como abóbora ou ossos.

Faca de aço Aogami Super

Esta faca de chef japonesa foi concebida com uma estrutura tipicamente japonesa San Maï (que significa "3 camadas"): é construída com um núcleo de aço duro na sua base, que é coberto por uma camada mais macia de aço que se dobra sobre si mesma. Isto proporciona um equilíbrio ótimo e a camada superior protege o núcleo.

O núcleo da lâmina é feito deaço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). É produzido pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi.

Esta liga tem um elevado teor de carbono de até 1,5%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de um aço, tendo em conta que uma dureza elevada significa uma excelente retenção do gume. A sua lâmina tem, portanto, uma dureza de 65HRC na escala Rockwell, o que comprova a sua solidez (uma vez que a faca ocidental média tem entre 55 e 60HRC).

Esta liga é particularmente cara, pelo que não é muito utilizada pelos ferreiros. São apenas os especialistas que trabalham com ela, pois têm menos perdas graças ao seu saber-fazer.

Como explicado acima, uma vez forjado o núcleo, este é coberto por uma camada de aço mais macio para equilibrar a sua dureza e acrescentar maleabilidade para que a lâmina seja menos quebradiça. De facto, é possível ver a sobreposição das camadas ao longo de todo o fio de corte.

A sua faca japonesa tem um atraente acabamento martelado (chamado Tsuchime) que lhe dá carácter! Para além disso, o martelamento é único para cada peça.

Um cabo de faca em madeira de cerejeira

O cabo desta faca de cozinha é feito de madeira de cerejeira clara, uma espécie durável e resistente. No Japão, a cerejeira é uma árvore sagrada que se encontra em todo o arquipélago: é uma metáfora da natureza efémera, da beleza das coisas e da vida.

Tem uma forma oval para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! A sua pega ergonómica facilita o seu manuseamento.

A almofada é fabricada em madeira de pakka vermelha, um material compósito criado a partir de resina e madeira laminada. É apreciado pela sua resistência à humidade, aos choques e às variações de temperatura.

A pasta de madeira é adicionada para preencher o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque para evitar a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para um cuidado ótimo da sua faca de carbono, recomendamos que a lave apenas à mão, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: trata-se de uma reação normal do aço Aogami! Este fenómeno é provocado pela humidade do ar e pela acidez dos alimentos que está a cortar.

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