Tsunehisa Aogami Superhamrad japansk kockkniv 24cm

Köksknivarna i den här serien är tillverkade av den japanska smedjan Tsunehisa. De är utformade för att tilltala såväl proffs som entusiaster som vill lägga till ett kvalitetsföremål i sin samling. Dessa modeller härstammar direkt från japansk tradition: smederna har förvärvat sitt kunnande genom uråldriga metoder som redan användes av dåtidens katanatillverkare.

Hur man använder en japansk kockkniv

Denna gyutokniv är den japanska versionen av vår västerländska kockkniv. Precis som den är den mångsidig, så att du kan göra en mängd olika snitt! Med den här Tsunehisa-kniven kan du skära grönsaker, mala kött och hacka örter - allt med lätthet! Den kan användas på alla typer av livsmedel, men var försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel som squash eller ben.

Aogami Kniv i superstål

Denna japanska kockkniv är utformad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"): den är uppbyggd med en hård stålkärna som täcks av ett mjukare stållager som viks in i sig självt. Detta ger optimal balans, samtidigt som det översta lagret skyddar kärnan.

För bladets kärna användsjapanskt Aogami Super (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det tillverkas av den internationellt erkända ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering har en hög kolhalt på upp till 1,5%: detta är det element som är avgörande för att öka hårdheten hos ett stål, med tanke på att hög hårdhet innebär utmärkt kanthållning. Ditt blad har därför en hårdhet på 65HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på dess styrka (med tanke på att den genomsnittliga västerländska kniven har en hårdhet på mellan 55 och 60HRC).

Det här är en särskilt dyr legering, och därför används den inte så ofta av smeder. Det är bara experterna som arbetar med den, eftersom de har färre förluster tack vare sitt kunnande.

Som förklarats ovan täcks kärnan, när den har smitts, av ett lager mjukare stål för att balansera dess hårdhet och göra bladet mindre sprött. Faktum är att du kan se överlagringen av lager längs hela skäreggen.

Din japanska kniv har en attraktiv hamrad yta (kallad Tsuchime) som ger den karaktär! Dessutom är hamringen unik för varje kniv.

Ett knivhandtag i körsbärsträ

Handtaget på den här kökskniven är tillverkat av ljust körsbärsträ, ett hållbart och motståndskraftigt träslag. I Japan är körsbärsträdet ett heligt träd som finns i hela skärgården: det är en metafor för den efemära naturen, tingens och livets skönhet.

Den ovala formen passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta! Det ergonomiska greppet gör den lätt att hantera.

Bollen är tillverkad av rött pakkaträ, ett kompositmaterial som består av harts och laminerat trä. Det är uppskattat för sin motståndskraft mot fukt, stötar och temperaturvariationer.

För att fylla ut springan där bladet möter handtaget används träspackel. Detta gör den vattentät och förhindrar att vatten eller små livsmedel tränger igenom.

För att ta hand om din kolkniv på bästa sätt rekommenderar vi att du endast tvättar den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Torka av den omedelbart efter tvätt och förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är en normal reaktion hos Aogami-stål! Detta fenomen orsakas av luftfuktigheten och surhetsgraden i maten du skär.

Hitta allt du behöver för att ta hand om dina knivar på KnifeLeader.eu!