Tsunehisa Aogami Super hamret japansk bunka-kniv 17 cm

Denne Tsunehisa AS bunka-kniven er smidd av den japanske bestikkprodusenten Tsunehisa med samme navn. Tsunehisa tilbyr kjøkkenkniver av høy kvalitet og med høy ytelse, egnet for både amatører og profesjonelle kokker. Ved å blande dagens teknologi med tidligere tiders kunnskap, er Tsunehisa-knivene perfekte for det lange løp.

AS bunka-kniven på 17 cm er en multifunksjonell kniv til å skjære grønnsaker, kjøtt og fisk. Den er litt som en santoku-kniv, men med en mye skarpere bladspiss og en brukket vinkel på baksiden av bladet.

En hamret japansk kniv i karbonstål

Denne kniven har et blad som er laget av en San Maï-struktur, som betyr "3 lag" på japansk. Det betyr at bladet er utformet med en stiv stålkjerne som er dekket av et mykere, foldet stål på hver side av kjernen.

Tsunehisa valgte Aogami Super-stål til bladkjernen. Dette stålet, også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super, produseres av det berømte japanske stålverket Hitachi, som leverer til mange smeder i Japan.

Aogami Super har et høyt karboninnhold på nesten 1,5 %. Karbon er det spesifikke grunnstoffet som øker stålets hardhet, slik at det kan holde eggen enda bedre. Det er et essensielt element og representerer en reell fordel i sammensetningen av stål. Takket være karbonet har kniven en hardhet på rundt 65 HRC på Rockwell-skalaen: et høyt tall som beviser den store styrken. Generelt ligger den gjennomsnittlige hardheten på kniver mellom 55 og 60 HRC.

Blue Paper Steel er en spesiallegering med en høy prislapp, og det er ikke lett å bearbeide. Det er bare erfarne smeder som kan bearbeide det, for å unngå kostbare materialtap.

Når stålet er formet av Tsunehisa-ekspertene, dekkes det med et lag av mykere, mindre stivt stål. Dette stålet beskytter hjertet av bladet og balanserer hardheten, noe som gjør det mindre sprøtt i bruk. Du kan se overlagringen av stål på undersiden av bladet, som kjennetegnes av den tynne, tydelige bølgen som går langs hele tråden.

Til slutt har denne bunka-kniven fått en praktfull hamret finish. Hamringen, også kjent som Tsuchime på japansk, gir kniven karakter og originalitet, ettersom den er unik for hver modell.

Ergonomisk håndtak til denne san mai-kniven

Bunka-kniven har et håndtak laget av kirsebærtre, en slitesterk tresort som kjennetegnes av sitt enkle, men effektive visuelle uttrykk. Kirsebær er et hellig tre i Japan. Det finnes på de fleste av landets halvøyer. Det symboliserer tingenes skjønnhet, den flyktige naturen og selve livet.

Takket være den ovale formen er kniven ambidekstral, noe som gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.

Kniven er utstyrt med et bolster i rødt Pakka-tre. Pakkawood er kjent for sin styrke og motstandskraft. Det er laget av sammenpresset tre og harpiks, noe som gjør det svært motstandsdyktig mot støt, temperaturvariasjoner og fuktighet.

Til slutt fyller trepasta mellomrommet mellom bladet og Pakka-treet. Hele enheten er vanntett og svært hygienisk, ettersom verken vaskevann eller matrester kan trenge inn.

Pleie og vedlikehold

For å rengjøre denne kniven bør du velge håndvask med et mildt vaskemiddel og lunkent vann. Sørg for å tørke kniven umiddelbart før du oppbevarer den på et tørt sted. Vær forsiktig så du ikke gjør håndtaket for vått under rengjøringen, da tre ikke liker fuktighet.

Denne karbonkniven er oksiderbar, så det er svært viktig at den er helt tørr før oppbevaring. I tillegg kan bladet endre farge ved bruk: Dette er helt normalt! Dette viser at stålet reagerer. Syren i luften og i maten kan påvirke Aogami Super-stål.

Tsunehisa AS hamret utvalg er tilgjengelig på vår hjemmeside!