Tsunehisa Aogami Super hamret japansk kokkekniv 24 cm

Køkkenknivene i denne serie er fremstillet af den japanske smedje Tsunehisa. De er designet til at appellere til professionelle såvel som entusiaster, der ønsker at tilføje et kvalitetsstykke til deres samling. Disse modeller stammer direkte fra japansk tradition: smedene har tilegnet sig deres knowhow gennem gamle metoder, som allerede blev brugt af datidens katana-magere.

Sådan bruger du en japansk kokkekniv

Denne gyuto-kniv er den japanske version af vores vestlige kokkekniv. Ligesom den er den alsidig og giver dig mulighed for at lave en lang række snit! Med denne Tsunehisa-kniv kan du snitte dine grøntsager, hakke dit kød og hakke dine krydderurter - alt sammen med lethed! Den kan bruges til alle slags fødevarer, men pas på ikke at skære i for hårde fødevarer som squash eller knogler.

Aogami Super stålkniv

Denne japanske kokkekniv er designet med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"): Den er opbygget med en hård stålkerne i bunden, som er dækket af et blødere lag stål, der folder sig ind over sig selv. Det giver optimal balance, mens det øverste lag beskytter kernen.

Til klingens kerne brugesjapansk Aogami Super (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Det produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi.

Denne legering har et højt kulstofindhold på op til 1,5 %: Det er det element, der er afgørende for at øge stålets hårdhed, og man skal huske på, at høj hårdhed er ensbetydende med fremragende kantfastholdelse. Din klinge har derfor en hårdhed på 65HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er et bevis på dens styrke (i betragtning af at den gennemsnitlige vestlige kniv har en hårdhed på mellem 55 og 60HRC).

Det er en meget dyr legering, og derfor er den ikke særlig udbredt blandt smede. Det er kun eksperterne, der arbejder med den, da de har færre tab takket være deres knowhow.

Som forklaret ovenfor dækkes kernen, når den er smedet, af et lag blødere stål for at afbalancere dens hårdhed og tilføje smidighed, så klingen bliver mindre sprød. Faktisk kan man se lagene overlejre hinanden langs hele skæret.

Din japanske kniv har en attraktiv hamret finish (kaldet Tsuchime), som giver den karakter! Desuden er hamringen unik for hvert stykke.

Et knivskaft i kirsebærtræ

Håndtaget på denne køkkenkniv er lavet af lyst kirsebærtræ, som er en holdbar og modstandsdygtig træsort. I Japan er kirsebærtræet et helligt træ, som findes i hele øhavet: Det er en metafor for den flygtige natur, tingenes og livets skønhed.

Det er ovalt, så det passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede! Det ergonomiske greb gør den nem at håndtere.

Skaftet er lavet af rødt pakka-træ, et kompositmateriale skabt af harpiks og lamineret træ. Det er værdsat for sin modstandsdygtighed over for fugt, stød og temperaturvariationer.

For at udfylde mellemrummet, hvor bladet møder håndtaget, er der tilføjet træspartel. Det gør det vandtæt og forhindrer, at vand eller små fødevarer siver igennem.

For at passe bedst muligt på din carbonkniv anbefaler vi, at du kun vasker den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal du straks tørre den af og opbevare den på et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve: Det er en normal reaktion i Aogami-stål! Fænomenet skyldes luftens fugtighed og surhedsgraden i den mad, du skærer i.

Find alt, hvad du behøver for at passe på dine knive, på KnifeLeader.eu!