18 cm Tsunehisa SLD Damaskus Damascus japansk kokkekniv i rosentre

Denne Tsunehisa SLD Damascus 18 cm kokkekniven er laget av kvalitetsmaterialer. Den er designet for å gi langvarig støtte for effektiv skjæring på kort tid. Dette er den mest allsidige modellen på kjøkkenet. Den utvider utvalget av kutt: Du kan håndtere kjøtt, grønnsaker, fisk og til og med friske urter. Det viktigste er at du ikke bruker den på materialer som er for harde, slik at du unngår flising (gresskar, osteskiver, bein, frossen mat osv.).

Her er våre anbefalinger for pleie: Oppvaskmaskinen er forbudt, og det samme gjelder å legge den i bløt i vasken. Vask for hånd og tørk av med en myk klut umiddelbart etterpå. Dette vil bevare den i lang tid, for selv om den har et godt krominnhold, er den svært beriket på karbon (som er oksiderbart). Det er faktisk mulig at tråden blir misfarget ved bruk, og dette er helt normalt, ettersom karbon reagerer på surhetsgraden i oppskåret mat eller luftfuktigheten. Vi anbefaler faktisk at du tørker av ståltråden mellom hver gang du kutter, for å redusere syrepåvirkningen fra de oppkuttede gjenstandene før vask.

SLD japansk stålblad

SLD-stål er valgt til hjertet av bladet. Det er produsert av Hitachi, et japansk stålverk med et meget godt rykte både i inn- og utland.

SLD var opprinnelig en annen legering, SKD11. Dette standardstålet, som er svært hardt, ble for eksempel brukt i maskiner som stanser metalldeler (derav viktigheten av den opprinnelige hardheten). Det ble satt pris på til denne typen oppgaver, ettersom det ikke smuldret opp så lett, selv ikke under vanlig trykk.

Hitachi så potensialet i dette materialet, og bestemte seg for å modifisere det for å gjøre det egnet til kjøkkenbruk. Sammensetningen ble derfor modifisert for å oppnå et karboninnhold på mellom 1,4 og 1,6 %, noe som er svært høyt sammenlignet med det vestlige gjennomsnittet på 0,5 %.

Dette karboninnholdet har en positiv effekt på stivheten i knivens egg, noe som gjør at den holder seg skarp mye lenger. Denne stivheten gir dessuten kniven en knivskarp finish, som du kan oppnå når du skal slipe den.

Legg til legeringens krominnhold, som ligger mellom 11 og 13 %, og vi sier at over 13 % av denne komponenten regnes et stål som rustfritt. Her snakker vi ikke om rent rustfritt stål, men et stål som likevel er ganske motstandsdyktig mot oksidasjon. Det er et hybridstål.

Denne SLD-kjernen er så omgitt av en rekke mykere stål. Resultatet er damaskus. Skjæreflaten er original, og mønstrene er unike for hvert enkelt stykke.

I tillegg til å tilføre en stor grad av originalitet, balanserer damaskus hardheten i kjernen slik at bladet blir litt smidigere (det blir ikke fleksibelt, men mer motstandsdyktig mot risikoen for brudd).

Alt i alt er skjæreevnen til dette knivbladet tilnærmet lik den til en kniv laget av Aogami Super (et av de beste stålene som finnes), samtidig som det er litt mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Et vakkert håndtak som passer for alle

Håndtaket på tsunehisa-kniven din er laget av palisander, en tett, ikke-porøs eksotisk tresort. Fargen svinger i nyanser, men forblir overveiende mørk. Årringene du ser, er unike for hver kniv. Den åttekantede formen gir et behagelig grep (både for høyre- og venstrehendte). Den er lett og behagelig å håndtere mens du skjærer.

Skaftet er laget av lyst pakka-tre. Pakkawood eller pakkatre er et robust komposittmateriale som ofte brukes på kjøkkenet (f.eks. til håndtak på kjøkkenredskaper). Det regnes som antibakterielt og er praktisk talt immunt mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den lyse fargen står i perfekt kontrast til de mørkere nyansene av rosentre.

Til slutt fyller trepasta spalten mellom blad og håndtak for å forhindre at væske eller avfall siver inn.

Finn ut mer om Tsunehisa

Japan er et land med tradisjoner, og mange smeder bruker fortsatt produksjonsmetoder som er direkte inspirert av tidligere tiders smeder. Tsunehisa-knivene lages av et lite team med høyt kvalifiserte eksperter.

Legg merke til at produsenten legger vekt på effektiviteten til skjærekanten på bladene. Det gjør at du kan sette pris på japansk ekspertise samtidig som du drar nytte av et autentisk, tidløst design. Både profesjonelle og lidenskapelige amatører vil glede seg over ytelsen som tilbys av tsunehisa japanske kniver.

Oppdag vårt komplette utvalg av slipesteiner for å vedlikeholde den!