Faca do chef japonesa Tsunehisa SLD Damascus em pau-rosa de 18 cm

Esta faca de chef Tsunehisa SLD Damascus de 18 cm é fabricada com materiais de qualidade. Foi concebida para lhe dar um apoio duradouro e permitir-lhe fazer cortes eficientes num instante. Este é o modelo mais versátil da cozinha. Expande a sua gama de cortes: pode manusear carne, legumes, peixe e até ervas frescas. O importante é não o utilizar em materiais demasiado duros, para evitar que se lasque (abóbora, queijo, ossos, alimentos congelados, etc.).

Eis as nossas recomendações para a manutenção: não utilizar a máquina de lavar louça e não a deixar de molho no lava-loiça. Lave à mão e passe um pano macio imediatamente a seguir. Isto permite conservá-lo durante muito tempo, porque mesmo que tenha um bom teor de crómio, continua a ser altamente enriquecido em carbono (que é oxidável). Também é possível que o fio descolore com o uso, o que é perfeitamente normal, uma vez que o carbono reage à acidez dos alimentos cortados ou ao nível de humidade do ar. Recomendamos que limpe o fio entre os cortes para reduzir o efeito ácido das partes cortadas antes de o lavar.

Uma lâmina fabricada em aço japonês SLD

O aço SLD foi escolhido para o coração da lâmina. É produzido pela siderurgia Hitachi no Japão, que tem uma excelente reputação tanto no país como no estrangeiro.

O SLD era originalmente uma outra liga, o SKD11. Este aço normalizado, mas muito duro, era utilizado, por exemplo, em máquinas que estampavam peças metálicas (daí a importância da dureza inicial). Era popular para este tipo de trabalho porque não se desfazia facilmente, mesmo sob pressão regular.

Vendo o seu potencial, a Hitachi decidiu modificá-lo para o tornar compatível com a utilização na cozinha. A sua composição foi assim modificada para obter um teor de carbono entre 1,4 e 1,6%, o que é muito elevado em comparação com a média ocidental de 0,5%.

Este teor de carbono tem um efeito positivo na rigidez do gume da faca, permitindo-lhe conservar a sua nitidez durante muito mais tempo. Além disso, esta rigidez confere à faca um acabamento afiado, que pode ser obtido quando a afiar.

Acrescente-se a isto o teor de crómio da liga, que se situa entre 11 e 13%, e diz-se que um aço com um teor de crómio de 13% ou mais é considerado inoxidável. Não estamos a falar de aço inoxidável puro, mas de um aço que, no entanto, é bastante resistente à oxidação. Trata-se de um aço híbrido.

Este núcleo SLD é depois rodeado por uma multiplicidade de aços mais macios. O resultado é o damasco. A superfície de corte é original e os padrões são únicos para cada peça.

Para além de conferir uma grande originalidade, o damasco equilibra um pouco a dureza do núcleo, tornando a lâmina ligeiramente mais macia (não se torna flexível, mas sim mais resistente ao risco de quebra).

Em suma, o desempenho de corte da lâmina desta faca é próximo do de uma faca fabricada em Aogami Super (um dos melhores aços disponíveis), sendo ligeiramente mais resistente à corrosão.

Um belo cabo, adequado para todos

O cabo da sua faca tsunehisa é feito de pau-rosa, uma madeira exótica densa e não porosa. A sua cor varia em tonalidades, mas mantém-se predominantemente escura. Os veios que se vêem são exclusivos de cada faca. A sua forma octogonal torna-a fácil de agarrar (tanto para destros como para canhotos). Leve, é um prazer manuseá-la enquanto se faz um corte após o outro.

A almofada é feita de madeira pakka de cor clara. A madeira de pakka é um material compósito robusto frequentemente utilizado na cozinha (por exemplo, para cabos de utensílios). É considerado antibacteriano e é praticamente imune às variações de temperatura e à humidade. A sua cor clara contrasta perfeitamente com os tons mais escuros do pau-rosa.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, para evitar que líquidos ou resíduos se infiltrem no interior.

Saiba mais sobre a Tsunehisa

O Japão é um país de tradições e muitos ferreiros ainda utilizam métodos de fabrico diretamente inspirados nos ferreiros de outrora. As facas Tsunehisa são fabricadas no Japão por uma pequena equipa de especialistas altamente qualificados.

Note-se que o fabricante dá grande ênfase à nitidez das suas lâminas. Isto permite-lhe apreciar a perícia japonesa e beneficiar de um design autêntico e intemporal. Tanto os profissionais como os amadores entusiastas ficarão encantados com o desempenho oferecido pelas facas japonesas tsunehisa.

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