Coltello da chef giapponese 18 cm Tsunehisa SLD Damasco in palissandro

Questo coltello da chef Tsunehisa SLD Damascus da 18 cm è realizzato con materiali di qualità. È stato progettato per darvi un supporto duraturo e per consentirvi di eseguire tagli efficaci in pochissimo tempo. È il modello più versatile in cucina. Amplia la gamma dei tagli: si possono trattare carne, verdure, pesce e persino erbe fresche. L'importante è non utilizzarlo su materiali troppo duri, per evitare di scheggiarsi (zucca, forme di formaggio, ossa, cibi surgelati, ecc.).

Ecco i nostri consigli per la manutenzione: non usare la lavastoviglie e non immergerla nel lavandino. Lavare a mano e subito dopo passare un panno morbido. In questo modo si conserva a lungo, perché anche se ha un buon contenuto di cromo, è comunque altamente arricchito di carbonio (che è ossidabile). È anche possibile che il filo si scolorisca con l'uso, il che è perfettamente normale, poiché il carbonio reagisce all'acidità degli alimenti tagliati o al livello di umidità dell'aria. Si consiglia di pulire il filo tra un taglio e l'altro per ridurre l'effetto acido delle parti tagliate prima del lavaggio.

Lama in acciaio giapponese SLD

Per il cuore della lama è stato scelto l'acciaio SLD. È prodotto dalle acciaierie Hitachi in Giappone, che godono di un'ottima reputazione sia in patria che all'estero.

In origine, l'SLD era un'altra lega, l'SKD11. Questo acciaio standard ma molto duro veniva utilizzato, ad esempio, nelle macchine che stampano parti metalliche (da qui l'importanza della durezza iniziale). Era molto apprezzato per questo tipo di lavoro perché non si sbriciolava facilmente, nemmeno sotto pressione.

Vedendone il potenziale, Hitachi decise di modificarlo per renderlo compatibile con l'uso in cucina. La sua composizione è stata quindi modificata per ottenere un contenuto di carbonio compreso tra l'1,4 e l'1,6%, molto elevato rispetto alla media occidentale dello 0,5%.

Questo livello di carbonio ha un effetto positivo sulla rigidità del tagliente del coltello, consentendogli di mantenere la sua affilatura molto più a lungo. Inoltre, questa rigidità conferisce al coltello una finitura affilata come un rasoio, che si può ottenere quando lo si affila.

A ciò si aggiunge il contenuto di cromo della lega, compreso tra l'11 e il 13%; si dice che un acciaio con un contenuto di cromo pari o superiore al 13% sia considerato inossidabile. Non si tratta di un acciaio inossidabile puro, ma di un acciaio abbastanza resistente all'ossidazione. Si tratta di un acciaio ibrido.

Questo nucleo di SLD è poi circondato da una moltitudine di acciai più morbidi. Il risultato è il damasco. La superficie di taglio è originale e i motivi sono unici per ogni pezzo.

Oltre ad aggiungere una grande originalità, il damasco bilancia un po' la durezza dell'anima, rendendo la lama leggermente più morbida (non diventa flessibile, ma piuttosto più resistente al rischio di rottura).

Nel complesso, le prestazioni di taglio della lama di questo coltello si avvicinano a quelle di un coltello realizzato in Aogami Super (uno dei migliori acciai disponibili), pur essendo leggermente più resistente alla corrosione.

Un bel manico, adatto a tutti

Il manico del vostro coltello tsunehisa è realizzato in palissandro, un legno esotico denso e non poroso. Il suo colore varia nelle sfumature, ma rimane prevalentemente scuro. Le venature che si vedono sono uniche per ogni coltello. La sua forma ottagonale lo rende facile da impugnare (sia per i destri che per i mancini). Leggero, è un piacere maneggiarlo mentre si esegue un taglio dopo l'altro.

Il bolster è realizzato in legno di pakka di colore chiaro. Il Pakkawood o legno di Pakka è un robusto materiale composito spesso utilizzato in cucina (ad esempio per i manici Utensili ). È considerato antibatterico e praticamente immune alle variazioni di temperatura e all'umidità. Il suo colore chiaro contrasta perfettamente con le tonalità più scure del palissandro.

Infine, lo stucco di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico, per evitare che liquidi o rifiuti si infiltrino.

Per saperne di più su Tsunehisa

Il Giappone è un paese di tradizioni e molti fabbri utilizzano ancora metodi di produzione direttamente ispirati ai fabbri di un tempo. I coltelli Tsunehisa sono realizzati da un piccolo team di esperti altamente qualificati.

Si noti che il produttore pone grande enfasi sull'affilatura delle sue lame. Ciò consente di apprezzare l'esperienza giapponese e di beneficiare di un design autentico e senza tempo. Sia i professionisti che i dilettanti entusiasti saranno soddisfatti delle prestazioni offerte dai coltelli giapponesi tsunehisa.

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