18cm Tsunehisa SLD Damascus palissander japans koksmes

Dit Tsunehisa SLD Damascus 18cm koksmes is gemaakt van hoogwaardige materialen. Het is ontworpen om lang mee te gaan voor efficiënt snijden in een handomdraai. Dit is het meest veelzijdige model in de keuken. Het breidt je assortiment uit: je kunt er vlees, groenten, vis en zelfs verse kruiden mee snijden. Het belangrijkste is dat je hem niet gebruikt op materialen die te hard zijn, om te voorkomen dat hij afbreekt (pompoen, kaasschijven, botten, bevroren voedsel, enz.)

Hier zijn onze aanbevelingen voor het onderhoud: de vaatwasser is verboden, net als weken in de gootsteen. Was hem met de hand af en veeg hem daarna onmiddellijk af met een zachte doek. Zo blijft hij lang goed, want hoewel hij een goed chroomgehalte heeft, is hij sterk verrijkt met koolstof (dat oxideerbaar is). Het is zelfs mogelijk dat de draad verkleurd door het gebruik, en dit is heel normaal, omdat koolstof reageert op de zuurgraad van gesneden voedsel of het vochtgehalte in de lucht. We raden zelfs aan om de draad af te vegen tussen het snijden door, om het zure effect van de gesneden items te verminderen voor het wassen.

Japans SLD-stalen blad

SLD staal is gekozen voor het hart van het mes. Het wordt geproduceerd door Hitachi, een Japanse staalfabriek met een zeer goede reputatie in binnen- en buitenland.

SLD was oorspronkelijk een andere legering, SKD11. Dit standaard maar zeer harde staal werd bijvoorbeeld gebruikt in machines die metalen onderdelen stampen (vandaar het belang van de initiële hardheid). Het werd gewaardeerd voor dit soort werk omdat het niet snel afbrokkelde, zelfs niet onder regelmatige druk.

Hitachi zag de mogelijkheden en besloot om het product aan te passen om het geschikt te maken voor gebruik in de keuken. De samenstelling werd daarom aangepast om een koolstofgehalte tussen 1,4 en 1,6% te verkrijgen, wat erg hoog is vergeleken met het westerse gemiddelde van 0,5%.

Dit koolstofgehalte heeft een positief effect op de stijfheid van het snijvlak van het mes, waardoor het veel langer scherp blijft. Bovendien geeft deze stijfheid het mes een vlijmscherpe afwerking, die je kunt bereiken als je het gaat slijpen.

Voeg daarbij het chroomgehalte van de legering, dat tussen 11 en 13% ligt, en we zeggen dat een staal boven 13% van dit bestanddeel als roestvrij wordt beschouwd. We hebben het hier niet over puur roestvrij staal, maar over een staal dat toch redelijk goed bestand is tegen oxidatie. Het is een hybride staal.

Deze SLD-kern wordt dan omgeven door een veelheid aan zachtere staalsoorten. Het resultaat is damascus. Het snijvlak is origineel en de patronen zijn uniek voor elk stuk.

Damascus voegt niet alleen veel originaliteit toe, maar brengt ook de hardheid van de kern in balans om het lemmet een lichte soepelheid te geven (het wordt niet flexibel, maar beter bestand tegen het risico op breuk).

Al met al komt de snijprestatie van het lemmet dicht in de buurt van die van een mes gemaakt van Aogami Super (een van de beste staalsoorten die er zijn), terwijl het iets beter bestand is tegen corrosie.

Een mooi handvat, geschikt voor alle

Het handvat van je tsunehisa-mes is gemaakt van palissander, een dichte, niet poreuze exotische houtsoort. De kleur schommelt in schakeringen, maar blijft overwegend donker. De nerven die je ziet, zijn uniek voor elk mes. De achthoekige vorm zorgt voor een prettige grip (zowel voor rechtshandigen als linkshandigen). Lichtgewicht, een plezier om te hanteren tijdens het snijden.

De bolster is gemaakt van lichtgekleurd pakkahout. Pakkawood of Pakkahout is een robuust composietmateriaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt (bijvoorbeeld voor handgrepen van keukengerei). Het wordt beschouwd als antibacterieel en is vrijwel ongevoelig voor temperatuurschommelingen en vochtigheid. De lichte kleur contrasteert perfect met de donkere tinten van rozenhout.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen het blad en het handvat, om te voorkomen dat er vloeistof of afval naar binnen sijpelt.

Ontdek meer over Tsunehisa

Japan is een land van tradities en veel smeden gebruiken nog steeds productiemethoden die rechtstreeks zijn geïnspireerd op de smeden van weleer. Tsunehisa messen worden gemaakt door een klein team van hoogopgeleide experts.

Merk op dat de fabrikant de nadruk legt op de efficiëntie van het snijvlak van zijn messen. Hierdoor kun je de Japanse expertise waarderen en tegelijkertijd profiteren van een authentiek, tijdloos ontwerp. Zowel professionals als gepassioneerde amateurs zullen blij zijn met de prestaties van de Japanse messen van tsunehisa.

Ontdek onze complete selectie slijpstenen om het te onderhouden!