Japanisches Kochmesser 18cm Tsunehisa SLD Damast Rosenholz

Das Tsunehisa SLD Damast Kochmesser 18cm wurde aus hochwertigen Materialien gefertigt. Es ist so konzipiert, dass es Ihnen dauerhaft zur Seite steht und Sie in kürzester Zeit effizient schneiden können. Es ist das vielseitigste Modell in der Küche. Mit ihm können Sie Ihr Schneidspektrum erweitern: Sie können Fleisch, Gemüse, Fisch und auch frische Kräuter verarbeiten. Wichtig wird sein, dass Sie es nicht für zu hartes Material verwenden, um Scharten zu vermeiden (Kürbis, Käselaib, Knochen, Tiefkühlkost usw.).

Hier sind unsere Empfehlungen für die Pflege: Der Geschirrspüler ist tabu, ebenso wie das Einweichen im Spülbecken. Sie sollten es von Hand waschen und gleich danach mit einem weichen Tuch abtrocknen. So bleibt es lange haltbar, denn obwohl es einen hohen Chromanteil hat, ist es stark mit Kohlenstoff angereichert (der oxidierbar ist). Es ist ganz normal, dass sich der Draht mit der Zeit verfärbt, da Kohlenstoff auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder die Luftfeuchtigkeit reagiert. Wir empfehlen übrigens, den Draht zwischen zwei Schnitten abzuwischen, um die Säurewirkung der geschnittenen Teile vor dem Waschen zu mindern.

Eine Klinge aus japanischem SLD-Stahl

Für den Kern der Klinge wurdeSLD-Stahl gewählt. Er wird von den japanischen Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die im In- und Ausland einen sehr guten Ruf genießen.

SLD war ursprünglich eine andere Legierung, SKD11. Dieser standardmäßige, aber sehr harte Stahl wurde zum Beispiel in Maschinen verwendet, die Metallteile stempelten (daher die Bedeutung der anfänglichen Härte). Er wurde für diese Art von Aufgaben geschätzt, da er auch bei gleichmäßigem Druck nicht so leicht zerbröckelte.

Als Hitachi sein Potenzial erkannte, beschloss er, es zu modifizieren, um es für den Einsatz in der Küche geeignet zu machen. Die Zusammensetzung wurde so geändert, dass der Kohlenstoffgehalt zwischen 1,4 und 1,6 % liegt, was im Vergleich zum westlichen Durchschnitt von 0,5 % sehr hoch ist.

Ein so hoher Kohlenstoffgehalt wirkt sich positiv auf die Steifigkeit der Messerschneide aus, wodurch die Schärfe des Messers länger erhalten bleibt. Außerdem sorgt diese Steifigkeit für ein rasiermesserscharfes Finish, das Sie erzielen können, wenn Sie das Messer schärfen.

Hinzu kommt der Chromgehalt der Legierung, der zwischen 11 und 13 % liegt, und man sagt, dass ein Stahl ab einem Anteil von 13 % dieses Bestandteils als rostfrei gilt. Hier ist nicht von reinem rostfreien Stahl die Rede, sondern von einem Stahl, der trotzdem ziemlich oxidationsbeständig ist. Es handelt sich um einen Hybridstahl.

Später wird dieser SLD-Kern von einer Vielzahl von weicheren Stählen umgeben. Man erhält dann den Damast. Die Schnittfläche ist originell und die Muster auf jedem Stück einzigartig.

Der Damast verleiht dem Messer nicht nur Originalität, sondern gleicht auch die Härte des Kerns aus und verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (sie wird nicht flexibel, sondern bruchfester).

Die Schneidleistung der Klinge dieses Messers kommt der eines Messers aus Aogami Super (einem der besten verfügbaren Stähle) nahe, ist aber etwas korrosionsbeständiger.

Ein sehr schöner Griff, der für alle geeignet ist

Der Griff Ihres Tsunehisa-Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer dichten, nicht porösen exotischen Holzart. Seine Farbe schwankt in den Nuancen, bleibt aber überwiegend dunkel. Die Maserung, die Sie sehen, ist bei jedem Messer einzigartig. Die achteckige Form ermöglicht ein angenehmes Greifen (sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder). Das Messer ist leicht und lässt sich angenehm handhaben, während es einen Schnitt nach dem anderen macht.

Der Kropf wird aus hellem Pakkaholz gefertigt. Pakkawood oder Pakkaholz ist ein robustes Verbundmaterial, das häufig in der Küche verwendet wird (z. B. für Griffe von Utensilien ). Es gilt als antibakteriell und ist praktisch immun gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Seine helle Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem dunkleren Rosenholz.

Der Spalt zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste gefüllt, damit keine Flüssigkeiten oder Abfälle ins Innere gelangen können.

Erfahren Sie mehr über Tsunehisa

Japan ist ein traditionsreiches Land, und viele Schmiede in Japan verwenden noch immer Herstellungsmethoden, die direkt von den Schmieden früherer Zeiten inspiriert sind. Die Tsunehisa-Messer werden von einem kleinen Team hochqualifizierter Experten hergestellt.

Beachten Sie, dass der Hersteller den Schwerpunkt auf die Schärfe seiner Klingen legt. So können Sie japanisches Fachwissen genießen und gleichzeitig von einem authentischen und zeitlosen Design profitieren. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche werden von der Leistung, die die japanischen Tsunehisa-Messer bieten, begeistert sein.

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