18cm Tsunehisa SLD Damaskus rosewood japansk kockkniv

Denna Tsunehisa SLD Damascus 18 cm kockkniv är tillverkad av kvalitetsmaterial. Den är utformad för att ge långvarigt stöd för effektiv skärning på nolltid. Det här är den mest mångsidiga modellen i köket. Den utökar ditt utbud av styckningsdetaljer: du kan hantera kött, grönsaker, fisk och till och med färska örter. Det viktiga är att inte använda den på material som är för hårda för att undvika flisor (pumpa, osthjul, ben, frysta livsmedel etc.).

Här är våra rekommendationer för skötsel: diskmaskinen är förbjuden, liksom att blötlägga den i diskhon. Diska för hand och torka av med en mjuk trasa omedelbart efteråt. Detta kommer att bevara den under lång tid, för även om den har en bra kromhalt är den mycket berikad med kol (som är oxiderbart). Det är faktiskt möjligt att tråden missfärgas vid användning, och det är helt normalt, eftersom kol reagerar på surhetsgraden i skuren mat eller luftfuktigheten. Vi rekommenderar faktiskt att du torkar av tråden mellan styckningarna för att minska syrahalten i de styckade föremålen innan du tvättar den.

SLD-blad i japanskt stål

SLD-stål har valts till bladets hjärta. Det tillverkas av Hitachi, ett japanskt stålverk med ett mycket gott rykte både hemma och utomlands.

SLD var ursprungligen en annan legering, SKD11. Detta standardstål med mycket hög hårdhet användes t.ex. i maskiner som stansar metalldelar (därav vikten av initial hårdhet). Det uppskattades för denna typ av uppgifter, eftersom det inte smulades sönder så lätt, inte ens under vanligt tryck.

Hitachi såg dess potential och bestämde sig för att modifiera den så att den skulle passa för köksbruk. Dess sammansättning ändrades därför för att få en kolhalt på mellan 1,4 och 1,6%, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet i västvärlden på 0,5%.

Denna kolhalt har en positiv effekt på knivens styvhet, vilket gör att den behåller sin skärpa mycket längre. Dessutom ger denna styvhet kniven en rakbladsvass finish, som du kan uppnå när du ska slipa den.

Lägg därtill legeringens kromhalt, som ligger mellan 11 och 13%, och vi säger att över 13% av denna komponent anses ett stål vara rostfritt. Här talar vi inte om rent rostfritt stål, utan om ett stål som ändå är ganska motståndskraftigt mot oxidation. Det är ett hybridstål.

Denna SLD-kärna omges sedan av en mängd mjukare stål. Resultatet är damaskus. Skärytan är original och mönstren unika för varje föremål.

Förutom att damasken tillför en stor portion originalitet balanserar den kärnans hårdhet och ger bladet en lätt smidighet (det blir inte flexibelt, utan snarare mer motståndskraftigt mot risken att gå sönder).

Sammantaget ligger skärförmågan hos den här knivens blad nära den hos en kniv tillverkad av Aogami Super (ett av de bästa stålen som finns), samtidigt som det är något mer motståndskraftigt mot korrosion.

Ett vackert handtag, lämpligt för alla

Handtaget på din tsunehisa-kniv är tillverkat av rosenträ, ett tätt, icke-poröst exotiskt träslag. Dess färg skiftar i nyanser, men är ändå övervägande mörk. De ådringar du ser är unika för varje kniv. Den åttkantiga formen ger ett behagligt grepp (för både höger- och vänsterhänta). Lättviktskniven är ett nöje att hantera när du skär.

Bollen är tillverkad av ljust pakka-trä. Pakkawood eller Pakka-trä är ett robust kompositmaterial som ofta används i köket (t.ex. till handtag på köksredskap). Det anses vara antibakteriellt och praktiskt taget immunt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Dess ljusa färg kontrasterar perfekt mot de mörkare nyanserna av rosenträ.

Slutligen fylls mellanrummet mellan blad och handtag med träpasta för att förhindra att vätska eller avfall sipprar in.

Ta reda på mer om Tsunehisa

Japan är ett land med traditioner, och många smeder använder fortfarande tillverkningsmetoder som är direkt inspirerade av forna tiders smeder. Tsunehisas knivar tillverkas av ett litet team av mycket skickliga experter.

Observera att tillverkaren betonar effektiviteten hos knivarnas skärkant. Det gör att du kan uppskatta japansk expertis samtidigt som du drar nytta av en autentisk, tidlös design. Både proffs och passionerade amatörer kommer att bli glada över den prestanda som erbjuds av tsunehisa japanska knivar.

Upptäck vårt kompletta urval av slipstenar för att bibehålla den!