Yoshimi Kato 12 cm VG10 nikkeldamaskus kirsebærtre håndlaget japansk universalkniv

Smeden:

Denne 12 cm lange universalkniven er smidd av Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu i Japan. Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og han er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Japans høyt respekterte Hiroshi Kato San (som også er hans svigerfar).

For å lære litt mer om Hiroshi, kan vi si at han er en av vår tids største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i snart 50 år, så det er lett å danne seg et inntrykk av hans nåværende kompetansenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for smedene i området (de kan dele kunnskap, materialer og ideer, samtidig som det er blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger). Nå underviser han neste generasjon i kunsten sin.

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sine egne kolleksjoner.

Hver eneste Kato-kjøkkenkniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og grundige prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Hiroshi Kato til venstre og Yoshimi Kato til høyre.

Kniven:

Yoshimi Kato har smidd knivbladet, det vil si at han former det ut av et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet. Han bruker en kaldsmidningsmetode: I motsetning til hva begrepet tilsier, er ikke kniven kaldsmidd, men smidd ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven blir formet raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å gjøre mye etterarbeid etterpå.

Knivbladets sammensetning :

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er kjent for sin holdbarhet og knivskarpe egg når den er slipt. Den inneholder 1 % karbon, noe som gir den en god hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen er slitesterk, og du kan vedlikeholde den med en stein når du føler at den begynner å miste sin effektivitet.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stål, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der lagene av stål er brettet oppå hverandre.

Til dette sortimentet bruker smeden bløtt rustfritt stål og nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de tilfeldige bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Den er unik i sitt slag! Bladet er håndslipt for å garantere utmerket ytelse under bruk. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket :

Håndtaket er laget av kirsebærtre, et treslag som er høyt verdsatt for sin styrke og holdbarhet. De lyse nyansene står i perfekt kontrast til bladets originale utseende. Den funksjonelle ovale formen gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte. Det suppleres av et rødt skjefte i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale. Kombinasjonen av farger er fantastisk og svært tiltalende.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (selvfølgelig ikke i oppvaskmaskin). Tørk deretter av med en myk klut og oppbevar den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet for lenge.

Velg denne unike, håndlagde kniven, som gir et glimt av japansk bestikks effektivitet!

Finn ut mer om de forskjellige Kato-knivene vi har valgt ut for deg!