Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato 12cm VG10 Nickel Damaskus Kirschbaum

Der Schmied :

Dieses 12cm großeUniversalmesser wurde von Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu in Japan, geschmiedet. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San (der übrigens auch sein Schwiegervater ist).

Um etwas mehr über Hiroshi zu erfahren, kann man sagen, dass er einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit ist. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt, sodass Sie sich leicht ein Bild von seinem heutigen Können machen können. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Dorf der Messerschmiede, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert (sie können ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen und sind außerdem ein begehrtes Gebiet für Schmiedelehrlinge). Nun lehrt er seine Kunst der nächsten Generation.

Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters (im Ruhestand) her, hat aber auch seine eigenen Kollektionen auf den Markt gebracht.

Jedes Kato-Küchenmesser wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das Ihnen perfekt passen könnte oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Hiroshi Kato links und Yoshimi Kato rechts.

Das Messer :

Yoshimi Kato hat die Klinge des Messers geschmiedet, d. h. er formt sie aus einem massiven Stück Stahl, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht. Er wendet eine Kaltschmiedemethode an: Anders als der Begriff vermuten lässt, wird das Messer nicht kalt geschmiedet, sondern bei Raumtemperatur, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt wird und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr ausgeprägte Nachbearbeitung durchführen muss.

Zusammensetzung der Klinge :

Der Kern des Messers besteht aus japanischem rostfreiem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer Langlebigkeit und der Möglichkeit, beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Klinge zu erhalten, bekannt ist. Es enthält 1 % Kohlenstoff, was ihm eine gute Härte von etwa 60 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Die Schneide ist langlebig und Sie können sie mit einem Stein pflegen, wenn Sie merken, dass sie anfängt, ihre Wirkung zu verlieren.

Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen verschiedener Stähle umgeben, es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die zu zweien auf den Kern gefaltet sind + letzterer, der in die Berechnung einfließt). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlschichten übereinander gefaltet wurden.

Für diese Reihe verwendet der Schmied einen weichen Edelstahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die zufälligen Wellen auf der Schnittfläche erzeugt. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine höhere mechanische Festigkeit verleihen wird. Die Mischung der beiden Farbtöne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein einzigartiges Stück! Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Leistung bei der Benutzung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf seiner Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Griff :

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Robustheit und Langlebigkeit sehr geschätzt wird. Seine hellen Nuancen bilden einen perfekten Kontrast zum ursprünglichen Aussehen der Klinge. Dank seiner funktionalen ovalen Form kann er sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Sie wird ergänzt durch einen roten Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial. Die Farbkombination ist erstaunlich und sehr ansprechend.

Pflege :

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (natürlich nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Entscheiden Sie sich also für dieses einzigartige handgefertigte Messer, das Ihnen einen Einblick in die japanische Effizienz bei der Herstellung von Besteck gibt!

Hier finden Sie die verschiedenen Kato-Messer, die wir für Sie ausgewählt haben!