Yoshimi Kato 12cm VG10 Nikkel Damascus kersenboom handgemaakt Japans Universeelmes

De smid:

Dit universele mes van 12 cm is gesmeed door Yoshimi Kato, een gecertificeerde ambachtsman uit de stad Takefu, Japan. Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij heeft onder verschillende gerenommeerde smeden gestudeerd, waaronder de zeer gerespecteerde Japanse Hiroshi Kato San (die ook zijn schoonvader is).

Om iets meer te weten te komen over Hiroshi, kunnen we zeggen dat hij een van de grootste meestersmeden van onze tijd is. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, dus je kunt je gemakkelijk een idee vormen van zijn huidige expertiseniveau. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt (ze kunnen hun kennis, materialen en ideeën delen en het is ook een zeer gewild gebied voor leerling-smeden). Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie.

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen collecties heeft gelanceerd.

Elk Kato keukenmes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en zorgvuldige processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Hiroshi Kato links en Yoshimi Kato rechts.

Het mes:

Yoshimi Kato heeft het lemmet van het mes gesmeed, d.w.z. hij vormt het uit een massief stuk staal, wat de sterkte en duurzaamheid van het mes vergroot. Hij gebruikt een koud-smeden methode: in tegenstelling tot de term, is het mes niet koud gesmeed, maar gesmeed bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en de smid daarna niet per se veel nabewerking hoeft te doen.

Samenstelling lemmet :

De kern van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe scherpte bij het slijpen. Het bevat 1% koolstof, waardoor het een goede hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en je kunt hem onderhouden met een steen als je voelt dat hij zijn effectiviteit begint te verliezen.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damascusmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarbij lagen staal op elkaar zijn gevouwen.

Voor deze reeks gebruikt de smid zacht roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staal dat de willekeurige golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aparte look. Het is uniek! Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende prestaties in het gebruik te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn sterkte en duurzaamheid. De lichte tinten contrasteren perfect met het originele uiterlijk van het lemmet. De functionele ovale vorm maakt het geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het wordt aangevuld met een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De combinatie van kleuren is verbluffend en zeer aangenaam.

Onderhoud:

Het mes moet met de hand worden afgewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser natuurlijk). Daarna afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet te lang in contact komen met vocht.

Kies voor dit unieke, handgemaakte mes, dat een glimp biedt van de efficiëntie van Japans bestek!

Kom meer te weten over de verschillende Kato messen die we voor je hebben geselecteerd!