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Un pequeño cuchillo que no tardará en hacerse un hueco en su cocina.
Forjado en frío: hoja perfilada a temperatura ambiente
Hoja de 12 cm con núcleo VG10 y 1% de carbono: filo más duradero
Hoja Damasco de 63 capas que combina 2 aleaciones: acero al níquel y acero inoxidable
Mango ovalado de madera de cerezo + hermosa virola roja de Pakkawood
Hecho a mano por Yoshimi Kato san - El cuchillo es único
Kato fue alumno de grandes maestros herreros, entre ellos Hiroshi Kato.
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El herrero :
Esta cuchillo universalde 12 cm ha sido forjada por Yoshimi Kato, un artesano certificado de la ciudad de Takefu, Japón. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero con mucho talento que aprende muy rápido. Ha estudiado con varios herreros de renombre, como Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón (y que además es su suegro).
Para saber un poco más sobre Hiroshi, podemos decir que es uno de los mayores maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su actual nivel de pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Blacksmith Village, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada para aprendices de herrero). Ahora enseña su arte a la siguiente generación.
Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ya jubilado), al tiempo que lanza sus propias colecciones.
Cada cuchillo de cocina Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un cocinero.
Hiroshi Kato a la izquierda, y Yoshimi Kato a la derecha.
El cuchillo:
Yoshimi Kato ha forjado la hoja del cuchillo, es decir, la forma a partir de una pieza sólida de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo. Utiliza un método de forja en frío: al contrario de lo que sugiere el término, el cuchillo no se forja en frío, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué hacer mucho trabajo de acabado después.
Composición de la hoja :
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero inoxidable japonés VG10, una aleación famosa por su durabilidad y por la capacidad de proporcionar un filo de navaja cuando se afila. Contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una buena dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero, y puedes mantenerlo con una piedra cuando sientas que empieza a perder su eficacia.
Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado capas de acero una sobre otra.
Para esta gama, el herrero utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas aleatorias en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia del acero a la corrosión, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es único en su especie. La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.
El mango :
El mango es de madera de cerezo, muy apreciada por su resistencia y durabilidad. Sus tonos claros contrastan perfectamente con el aspecto original de la hoja. Su funcional forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. Se complementa con una virola roja de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La combinación de colores es sorprendente y muy agradable.
Cuidado y mantenimiento:
El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas, por supuesto). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo.
Así pues, ¡apueste por este cuchillo único, hecho a mano, que le ofrece una visión de la eficacia de la cuchillería japonesa!
¡Vea los diferentes cuchillos Kato que hemos seleccionado para usted!
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