Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato 12cm VG10 Damasco cerejeira níquel feita à mão

O ferreiro :

Esta Faca universalde 12 cm foi forjada por Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu, no Japão. Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão (e é também o seu sogro).

Para saber um pouco mais sobre Hiroshi, podemos dizer que é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, pelo que se pode facilmente ter uma ideia do seu atual nível de especialização. É também um dos membros fundadores da Takefu Blacksmith Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da região (podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias, além de se tornar uma área muito procurada para aprendizes de ferreiro). Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte.

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), ao mesmo tempo que lança as suas próprias colecções.

Cada faca de cozinha Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas e processos meticulosos, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um cozinheiro.

Hiroshi Kato à esquerda e Yoshimi Kato à direita.

A faca:

Yoshimi Kato forjou a lâmina da faca, ou seja, forma-a a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência e a durabilidade da faca. Utiliza um método de forjamento a frio: contrariamente ao que o termo sugere, a faca não é forjada a frio, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente, e o ferreiro não precisa necessariamente de fazer muito trabalho de acabamento depois.

Composição da lâmina :

O núcleo da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga conhecida pela sua durabilidade e pela capacidade de lhe dar um fio afiado quando afiada. Contém 1% de carbono, o que lhe confere uma boa dureza de cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é durável e pode ser mantido com uma pedra quando sentir que começa a perder a sua eficácia.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz dele um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 sobre o núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras.

Para esta gama, o ferreiro utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas aleatórias na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência do aço à corrosão, enquanto o aço níquel lhe confere uma maior resistência mecânica. A mistura das duas tonalidades confere à faca um aspeto muito surpreendente. É única! A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de cerejeira, muito apreciada pela sua resistência e durabilidade. Os seus tons claros contrastam perfeitamente com o aspeto original da lâmina. A sua forma oval funcional permite a sua utilização tanto por destros como por canhotos. É complementada por uma almofada vermelha em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade. A combinação de cores é espetacular e muito agradável.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (sem máquina de lavar loiça, claro). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixar em contacto com a humidade durante muito tempo.

Por isso, opte por esta faca única, feita à mão, que lhe oferece um vislumbre da eficiência da cutelaria japonesa!

Veja as diferentes facas Kato que selecionámos para si!