Yoshimi Kato 12 cm VG10 Damasco ciliegio nichel coltello universale giapponese a mano coltello universale

Il fabbro :

Questo coltello universaledi 12 cm è stato forgiato da Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu, in Giappone. Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Ha studiato sotto la guida di diversi rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto rispettato in Giappone (ed è anche suo suocero).

Per saperne di più su Hiroshi, possiamo dire che è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, quindi è facile farsi un'idea del suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmith Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona (possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri). Ora insegna la sua arte alle nuove generazioni.

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), lanciando al contempo le proprie collezioni.

Ogni coltello da cucina Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche e processi meticolosi, per garantirvi un pezzo unico che vi soddisferà perfettamente o sarà il regalo ideale per un cuoco.

Hiroshi Kato a sinistra e Yoshimi Kato a destra.

Il coltello:

Yoshimi Kato ha forgiato la lama del coltello, cioè l'ha ricavata da un solido pezzo di acciaio, aumentando così la resistenza e la durata del coltello. Utilizza un metodo di forgiatura a freddo: contrariamente a quanto suggerisce il termine, il coltello non viene forgiato a freddo, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e il fabbro non deve necessariamente eseguire un lavoro di rifinitura.

Composizione della lama :

L'anima del coltello è realizzata in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega rinomata per la sua durata e per la capacità di conferire un bordo affilato come un rasoio quando viene affilato. Contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una buona durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una pietra quando si sente che inizia a perdere la sua efficacia.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sopra il nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati piegati uno sopra l'altro.

Per questa gamma, il fabbro utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde casuali sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza dell'acciaio alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. La miscela delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È unico nel suo genere! La lama è affilata a mano per garantire prestazioni eccellenti durante l'uso. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico :

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, molto apprezzato per la sua resistenza e durata. Le sue tonalità chiare contrastano perfettamente con l'aspetto originale della lama. Grazie alla sua funzionale forma ovale, può essere utilizzato sia da destri che da mancini. È completata da un bolster rosso in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. La combinazione di colori è straordinaria e molto gradevole.

Cura e manutenzione:

Il coltello deve essere lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (ovviamente senza lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per troppo tempo.

Allora scegliete questo coltello unico e artigianale, che vi offre un assaggio dell'efficienza delle posate giapponesi!

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