Yoshimi Kato 12cm VG10 Nickel Damaskus körsbärsträd handgjord japansk Allkniv

Smeden:

Denna 12 cm långa universalkniv smiddes av Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu i Japan. Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Japans högt respekterade Hiroshi Kato San (som också är hans svärfar).

För att lära oss lite mer om Hiroshi kan vi säga att han är en av vår tids största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, så man kan lätt få en uppfattning om hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området (de kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, samtidigt som det har blivit ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar). Han lär nu ut sin konst till nästa generation.

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sina egna kollektioner.

Varje Kato-kökskniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och processer för att säkerställa en unik produkt som passar dig perfekt eller som den perfekta presenten till en kock.

Hiroshi Kato till vänster och Yoshimi Kato till höger.

Kniven:

Yoshimi Kato har smidit knivbladet, dvs. han formar det av ett massivt stycke stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet. Han använder en kallsmidesmetod: tvärtemot vad som sägs är kniven inte kallsmidd, utan smidd i rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver göra mycket efterarbete efteråt.

Bladets sammansättning :

Knivens kärna är tillverkad av VG10 japanskt rostfritt stål, en legering som är känd för sin hållbarhet och knivskarpa kant när den slipas. Den innehåller 1% kol, vilket ger den en bra hårdhet på cirka 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är hållbar och du kan underhålla den med en sten när du känner att den börjar tappa sin effektivitet.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra.

För detta sortiment använder smeden mjukt rostfritt stål och nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de slumpmässiga vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Den är unik i sitt slag! Bladet är handvässat för att garantera utmärkt prestanda vid användning. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Handtaget :

Handtaget är tillverkat av körsbär, ett träslag som är mycket uppskattat för sin styrka och hållbarhet. Dess ljusa nyanser kontrasterar perfekt mot bladets ursprungliga utseende. Dess funktionella ovala form gör det lämpligt för både höger- och vänsterhänta. Det kompletteras av ett rött bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial. Kombinationen av färger är fantastisk och mycket tilltalande.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (naturligtvis inte i diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte vara i kontakt med fukt för länge.

Välj den här unika, handgjorda kniven, som ger en glimt av japansk bestickeffektivitet!

Läs mer om de olika Kato-knivarna som vi har valt ut åt dig!